Veszprém vármegye - 90. számú vizsgálat - Veszprémi Vadvirág Körzeti Óvoda - Veszprém
Veszprém vármegye - 90. számú vizsgálat - Veszprémi Vadvirág Körzeti Óvoda - Veszprém
90. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Veszprémi Vadvirág Körzeti Óvoda
(8200 Veszprém, Avar utca 7/A)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,0 pont |
Menü: Palócleves, Burgonyás nudli
Mintavétel ideje: 2022.07.14.
Mintavételi alap : 58 adag
Korosztály: óvodás
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Cserhát Vendéglátóipari Kft.
(8200 Veszprém, Kossuth Lajos utca 6.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Palócleves (271 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé jellegzetes sűrűségű, narancsos-sárgás színű, benne zöldfűszer-darabkák, valamint piros és fekete fűszerszemcsék láthatóak. Felületén narancssárga színű zsiradékcseppek kissé túlzó mennyiségben az edény oldalához is tapadva. Az alaplében egyenetlen méretűre karikázott sárga -és fehérrépa, vágott zöldbab, hagyma és paprika darabok láthatóak. A zöldségek között nem jól tisztított, elszíneződött darabok vannak, a bab darabok tépettek, szakadtak, túlfőttek. Néhány világosbarna színű, egyenetlen méretű, szabálytalan alakú húsdarabot tartalmaz, melyek nem jól tisztítottak, mócsingos, inas, zsíros részeket tartalmaznak. |
| Állomány: | Az alaplé jellegzetes sűrűségű, hígan folyó, a sárga -és fehérrépa egyenletesen átfőtt, a zöldbab túlfőtt, szétfőtt, széteső. A hús egyenletesen átfőtt, puha, de mócsingos, inas, zsíros részeket tartalmaz. |
| Illat: | Jellegzetes, telt, karakteres, a felhasznált összetevők illata harmonikusan érezhető. |
| Íz: | Jellegzetes, telt, a felhasznált összetevők íze harmonikusan érezhető. |
Burgonyás nudli (193 g /adag)
| Külső megjelenés: | Különböző méretű, egyenletes vastagságú, hengeres alakú, aranybarna színű, pirított morzsával egyenletesen borított nudli szemek. Fehér színű porcukorral tálalt. A szemek különállóak, nem összetapadtak. |
| Állomány: | A nudli megfelelően és egyenletesen átfőtt, puha, jellegzetesen rugalmas, felületén a morzsa egyenletesen pirított, kellően visszapuhult. |
| Illat: | Jellegzetes, telt, kellemesen édeskés, harmonikus. |
| Íz: |
Jellegzetes, telt, a pirult morzsa, a nudlitészta natúr íze és a porcukor édes íze harmonikusan érezhető, egymást jól kiegészítik. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Palócleves:
- bors, fekete, őrölt
- jódozott só
- étolaj
- csemege paprika
- kömény, őrölt
- liszt
- M.hagyma
- fokhagyma
- zöldbab mirelit
- babérlevél
- ételízesítő sómentes
- tisztított gyökér
- tisztított sárgarépa
- sertés lapocka
- tejföl 12%
Burgonyás nudli:
- zsemlemorzsa
- étolaj
- nudli mirelit
- porcukor
- jódozott só