Veszprém vármegye - 89. számú vizsgálat - Gyermek és Ifjúsági Tábor - Balatonakali
Veszprém vármegye - 89. számú vizsgálat - Gyermek és Ifjúsági Tábor - Balatonakali
89. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Gyermek és Ifjúsági Tábor
(8243 Balatonakali, Fenyvesalja utca 3.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,7 pont |
Menü: Paradicsomleves, Barackos-sajtos csirkemell, rizs
Mintavétel ideje: 2022.07.14.
Mintavételi alap : 100 adag
Korosztály: vegyes
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
VAKÁCIÓ - Táborozási és Üdültetési Közhasznú Nonprofit Kft.
(6400 Kiskunhalas, Hősök tere 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves (322 g /adag)
| Külső megjelenés: | Jellegzetes mélypiros színű, megfelelő színintenzitású, opálos alaplé, tetején narancssárga színű zsiradékcseppek kellő arányban és mennyiségben. A sűrítés egynemű, a leves homogén, sima. Piros és fekete fűszerszemcséket tartalmaz. A levesbetét halványsárga színű eperlevél tészta. A tésztadarabok épek, egészek, nem töröttek. |
| Állomány: | Az alaplé jellegzetes sűrűségű, sűrűn folyó. A sűrítés egynemű, homogén, csomómentes, sima. A levesbetét megfelelően átfőtt, kellően puha, a tésztadarabok épek, nem töröttek. |
| Illat: | Jellegzetes, telt, harmonikus, édeskés-savanykás. Az étel elnevezése és a bírált étel illata összhangban van. |
| Íz: | Jellegzetes, telt, harmonikus, édeskés-savanykás. Az étel elnevezése és a bírált étel íze összhangban van. |
Barackos-sajtos csirkemell, rizs (270 g /adag)
| Külső megjelenés: | 1 db egyenletes vastagságú, drappos színű szelet hús, melyet a sonkadarabkákat és fekete fűszerszemcséket tartalmazó mártás, valamint annak tetején az aranysárgára pirult darabolt sajt egyenletesen bevon. A szelet mellett egy jellegzetesen élénk narancssárga színű, ép, felezett őszibarack. A köret törtfehér színű, zömmel pergő rizs. Néhány barnás szemet és kisebb összetapadt csomókat tartalmaz, melyek villával könnyen szétnyomhatóak. |
| Állomány: | A hús egyenletesen átsült, kellően puha. A rajta lévő mártás jellegzetes sűrűségű, csomómentes, a sajt egyenletesen olvadt, rugalmas. A barack friss érzetű, lédús, megfelelően érett, rostos. A rizs egyenletesen átfőtt, zömmel pergő szemű, de néhány kisebb összetapadt csomót tartalmaz, melyek villával könnyen szétnyomhatók. |
| Illat: | Jellegzetes, telt, karakteres, a felhasznált összetevők illata harmonikusan érezhető. A hús és a sajt sós illata, a barack édeskés illata harmonikusan kiegészíti a rizsköret natúr gabona illatát. Az étel elnevezése és a bírált étel illata összhangban. |
| Íz: |
Jellegzetes, telt, karakteres, a felhasznált összetevők íze harmonikusan érezhető, egymást jól kiegészítik. Az étel elnevezése és a bírált étel íze összhangban van. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Paradicsomleves:
- paradicsom püré
- ketchup
- tészta (8 tojásos)
- étolaj
- liszt
- só
- zöldpaprika, tv
- zeller zöld
Barackos-sajtos csirkemell, rizs:
- csirkemell filé
- sajt (trappista)
- vöröshagyma
- só
- bors
- rizs
- étolaj