Veszprém vármegye - 87. számú vizsgálat - Almádi Magocskák Óvoda - Balatonalmádi
Veszprém vármegye - 87. számú vizsgálat - Almádi Magocskák Óvoda - Balatonalmádi
87. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Almádi Magocskák Óvoda
(8220 Balatonalmádi, Mogyoró utca 1.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,4 pont |
Menü: Paradicsomleves, Eszterházy pulykatokány bulgurral
Mintavétel ideje: 2022.07.13.
Mintavételi alap : 101 adag
Korosztály: óvodás
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Almádi Magocskák Óvoda és Bölcsőde
(8220 Balatonalmádi, Mogyoró utca 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves (256 g /adag)
| Külső megjelenés: | Jellegzetes mélypiros színű, megfelelő színintenzitású, opálos alaplé, tetején narancssárga színű zsiradékcseppek kellő arányban és mennyiségben. A sűrítés egynemű, a leves homogén, sima. Piros és fekete fűszerszemcséket tartalmaz. A levesbetét halványsárga színű betűtészta. Több sérült, törött darabot tartalmaz. |
| Állomány: | Az alaplé jellegzetes sűrűségű, sűrűn folyó. A sűrítés egynemű, homogén, csomómentes, sima. A levesbetét megfelelően átfőtt, kellően puha, törött, tépett darabokat is tartalmaz. |
| Illat: | Jellegzetes, telt, harmonikus, édeskés-savanykás. Az étel elnevezése és a bírált étel illata összhangban van. |
| Íz: | Jellegzetes, telt, harmonikus, édeskés-savanykás. Az étel elnevezése és a bírált étel íze összhangban van. |
Eszterházy pulykatokány bulgurral (235 g /adag)
| Külső megjelenés: | A szaft-alap a jellegének megfelelő sűrűségű, sűrűn folyó, drappos színű, benne egyenetlen méretűre és alakúra aprított, világosbarna hús és sárgarépa darabok vannak. A sűrítés egynemű, homogén, csomómentes, sima. A répa kissé szétfőtt, a szaft-alapban apró répadarabkák láthatóak. A köret halványsárga színű bulgur. Nagyrészt pergő szemekből áll, néhány kisebb összetapadt csomót tartalmaz, melyek villával könnyen szétnyomhatóak. |
| Állomány: | A szaft-alap megfelelő sűrűségű, sűrűn folyó, homogén. A sűrítés egynemű, csomómentes. A hús megfelelően és egyenletesen átfőtt, kellően puha, a répa kissé túlfőtt, néhány szétfőtt darabot és répadarabkákat tartalmaz. A bulgur zömmel pergő szemekből áll, néhány kisebb összetapadt csomót tartalmaz, melyek villával könnyen szétnyomhatóak. |
| Illat: | Jellegzetes, telt, karakteres, a felhasznált összetevők illata harmonikusan érezhető. A tokány és a köret illata jól kiegészíti egymást. Az étel elnevezése és a bírált étel illata összhangban van. |
| Íz: |
Jellegzetes, telt, karakteres, a felhasznált összetevők íze harmonikusan érezhető. A tokány és a köret íze jól kiegészíti egymást. Az étel elnevezése és a bírált étel íze összhangban van. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Paradicsomleves:
- sűrített paradicsom, 4550 g
- étolaj, napraforgó, finomított
- liszt, BL-55
- zellerkocka, mirelit
- kristálycukor
- só, jódozott
- fűszerpaprika
- tészta, levesbetét
Eszterházy pulykatokány:
- pulykamell, mirelit, filé
- mustár
- babérlevél
- kristálycukor
- sárgarépa, friss
- fehérrépa, mirelit
- tejföl, 20%
- liszt, BL-55
- étolaj, napraforgó, finomított
- só, jódozott
- hagymakocka, mirelit
Bulgur:
- bulgur
- étolaj (napraforgó, finomított)
- só, jódozott