Veszprém vármegye - 86. számú vizsgálat - Balatonakali Főzőkonyha - Balatonakali
Veszprém vármegye - 86. számú vizsgálat - Balatonakali Főzőkonyha - Balatonakali
86. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Balatonakali Főzőkonyha
(8243 Balatonakali, Üdülő utca 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,6 pont |
Menü: Mészáros leves, Lángos
Mintavétel ideje: 2022.07.12.
Mintavételi alap : 32 adag
Korosztály: vegyes
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Balatonakali Főzőkonyha
(8243 Balatonakali, Üdülő utca 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Mészáros leves (271 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, sárgásbarna színű, zsiradékcseppeket kellő arányban és mennyiségben tartalmaz. Piros és fekete fűszerszemcséket, valamint zöld fűszerdarabokat tartalmaz. Az alaplében kissé egyenetlen méretűre aprított burgonya, sárga -és fehérrépa, petrezselyem és hagyma látható, színintenzitásuk megfelelően élénk. Fás és elszíneződött darabokat is tartalmaz. Látható benne továbbá világosbarna színű darált hús, melynek mennyisége nem arányos a többi összetevő mennyiségével. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek és a darált hús egyenletesen és megfelelően átfőttek, kellően puhák. |
| Illat: | Kissé üres, jellegtelen illat, a zöldségek illata érezhető. Az étel elnevezése és a bírált étel illata nincs összhangban. |
| Íz: | Jellegtelen, üres, alulfűszerezett, íztelen. Az étel elnevezése és a bírált étel íze nincs összehangban. |
Lángos (116 g /adag)
| Külső megjelenés: | Aranysárgára sült, átmenetes színű, ovális alakú, egyenletes vastagságú, felülete zsiradéktól enyhén csillogó. Metszéslapján jól látszik, hogy a tészta átsült, színe halványsárga. |
| Állomány: | Egyenletesen lazított, rugalmas, megfelelően megkelt, egyenletesen és megfelelően átsült. A zsiradék mennyisége enyhén túlzó. |
| Illat: | Jellegzetes, telt, a sült tészta illata harmonikusan érezhető. |
| Íz: |
Jellegzetes, harmonikus, a zsiradék íze kissé túlzó. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Mészáros leves:
- sertéslapocka
- olaj (napraforgó)
- tojás
- liszt, BL-55
- bors, fekete, őrölt
- fűszerpaprika, csemege
- kömény, őrölt
- ételízesítő, hozzáadott sót nem tartalmaz
- burgonya
- fokhagyma
- petrezselyemzöld
- sárgarépa
- vöröshagyma
- zeller
- zellerzöld, csomós
- gyökérkocka, mirelit, petrezselyem
- lecsóalap
Lángos:
- olaj (napraforgó)
- natúr joghurt 5/1-es 3%
- liszt, BL-55
- Kristálycukor
- élesztő, friss
- só, jódozott
- fokhagyma