A mintavétel helye:
Kozmutza étkezde főzőkonyha
(8200 Veszprém,Tüzér u. 44.)
A menü minősítése:
ÁTLAG FELETTI
17,4 pont
Menü: Zöldséges tarhonyaleves, Sárgaborsófőzelék szezámmagos fasírttal és teljes kiőrlésű kenyérrel
Mintavétel ideje: 2020. január 16.
Mintavételi alap : 206 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-11 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Bakony Gast zRt.
(8200 Veszprém, Radnóti Miklós tér 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldséges tarhonyaleves (273 g /adag)
Külső megjelenés:
Az alaplé opálos, fűszerpaprikától színezett, megfelelően élénk. Felületén apró, gyöngyöző zsiradékcseppek láthatók megfelelő arányban. Tartalmaz piros és fekete fűszerszemcséket és zöld fűszernövénydarabokat. Különböző méretű sárgarépakarikák, burgonya-, zeller-, paprika-és hagymadarabok láthatók benne. A zöldségek jól tisztítottak. A levesbetét törtfehér színű tarhonya, nagyon kis mennyiségben található a levesben.
Állomány:
Az alaplé jellemző sűrűségű, hígan folyó. A zöldségek és a levesbetét kellően átfőttek, puhák, , nem adnak rágási maradékot.
Illat:
Jellegzetes, telt, a zöldségek és a fűszerek illata harmonikusan érezhető.
Íz:
Jellegzetesen telt, zöldséges ízű. A só ízfokozó hatása kevéssé érvényesül.
Sárgaborsófőzelék szezámmagos fasírttal(317g + 90 g /adag)
Külső megjelenés:
Az alapszósz jellegzetes sűrűségű, sárga színű. Piros és fekete fűszerszemcséket illetve sárgaborsó darabokat tartalmaz. Homogén, csomómentes. A fasírt pogácsa formájú, felülete sötétebb barnára pirult, belseje világosabbra sült. Felülete zsemlemorzsába, illetve szezámmagba forgatott. A szezámmag mennyisége a fasírt felületén elenyésző. A fasírt belsejében a hús egyenletes méretűre darált, kellően tömör, egynemű, inas és rágós részeket nem tartalmaz. A fűszerek eloszlása egyenletes.
Állomány:
A főzelék jellemző sűrűségű, homogén, csomómentes, a sárgaborsó megfelelően átfőtt. A fasírt kellően átsült, rugalmas, nem zsíros, nem száraz, homogén, megfelelően tömör, nem ad rágási maradékot.
Illat:
A főzelék jellegzetes, telt, a sárgaborsó illata harmonikusan érezhető. A fasírt jellegtelen,üres, a fűszerek illata alig érezhető.
Íz:
A főzelék jellegzetesen telt, a sárgaborsó íze harmonikusan érezhető. A fasírt jellegtelen, a sült hús íze érezhető, a fűszerek íze alig érezhető.
Teljeskiőrlésű kenyér (53g /adag)
Külső megjelenés:
Egy szelet formában sült kenyér. Arányosan domború. A héj sötétebb barna, matt felületű, cserepes. Az alsó héj összefüggő, a kenyérbél átsült, a héjtól nem elváló, egyenletes, a felhasznált lisztre jellemző színű.
Állomány:
A kenyérbél átsült, egyöntetű, laza szerkezetű, rugalmas, csomómentes, a durva őrlemények jól láthatók benne egyenletes eloszlásban.
Illat:
Aromás, kenyértípusra jellemzően fűszerezett, harmonikus.
Íz:
Aromás, a kenyértípusra jellemzően fűszerezett, harmonikus. A sóhasználat megfelelő.
Részletes összetétel/anyaghányad :
só, jódozott
liszt
zsemlemorzsa
sárgaborsó
tarhonya, házi
tojás
gyökérkocka, mirelit
petrezselyemzöld, mirelit
zellerkocka, mirelit
lecsó, konzerv
babérlevél
bors, fekete
pirospaprika, fűszerpaprika
ételízesítő
szezámmag
étolaj
vöröshagyma
fokhagyma
burgonya, tisztított
sárgarépa, tisztított
kenyérszalonna, füstölt
pulykacombfilé
zsemle
Friss hírek
2024. november 5, kedd
Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegye - 97. számú vizsgálat - Báthory István Katolikus Általános Iskola, Gimnázium Főzőkonyha - Nyírbátor
Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegye - 97. számú vizsgálat - Báthory István Katolikus Általános Iskola, Gimnázium Főzőkonyha - Nyírbátor
Adatkezelési tájékoztatónkban megismerheti, hogyan gondoskodunk személyes adatai védelméről. Weboldalunk cookie-kat (sütiket) használ a jobb felhasználói élmény érdekében, melynek biztosításához kérjük, kattintson az „Elfogadom” gombra.
Alapműködést biztosító és funkcionális sütik:
Ezek a sütik nélkülözhetetlenek a weboldalon történő navigáláshoz és különböző funkcióinak használatához.
Statisztikai célú sütik:
Ezekből a sütikből ismerjük meg, hogyan használod a weboldalt, így segítenek nekünk az oldal működésének javításában.
Hirdetési célú sütik:
Ezen sütiket hirdetőpartnereink helyezik el az oldalunkon keresztül. Ezeket a sütiket a vállalatok az Ön érdeklődési körének megfelelő profil felállítására és ahhoz illeszkedő hirdetések megjelenítésére használhatják más oldalakon.
