Veszprém megye - 95. számú vizsgálat - Veszprémi Ringató Körzeti Óvoda - Veszprém
Veszprém megye - 95. számú vizsgálat - Veszprémi Ringató Körzeti Óvoda - Veszprém
95. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Veszprémi Ringató Óvoda
(8200 Veszprém, Jutasi út 79/1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,6 pont |
Menü: Sertésraguleves, sajtos tészta, körte
Mintavétel ideje: 2019. december 03.
Mintavételi alap : 229 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Veszprém Megyei Jogú Város Önkormányzata
(8200 Veszprém, Óváros tér 9. )
Részletes érzékszervi minősítés:
Sertésraguleves (342 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Az alaplé tiszta, áttetsző, felületén apró aranysárga zsiradékcseppek, kellő mennyiségben és arányban. Fekete színű fűszerszemcséket tartalmaz. Láthatók benne közel azonos méretű sárgarépa-, petrezselyemgyökér- és zellerkockák, zöldborsószemek, kisebb-nagyobb jól tisztított világosbarna színű húsdarabok. Levesbetétként törtfehér színű, kagyló alakú tésztát tartalmaz, melyek épek és nem állnak össze csomókba. |
| Állomány: |
Az alaplé hígan folyó. A zöldségek, a hús és a levesbetét egyenletesen átfőttek, kellően puhák, jól rághatók, rágási maradékot nem adnak. |
| Illat: |
Jellegzetes tiszta, a zöldséges-húsos illat harmonikusan érezhető. |
| Íz: |
Jellegzetes, tiszta, zöldséges-húsos ízű. A fűszerezettség és a só ízfokozó hatása kevéssé érvényesül. |
Sajtos metélt (280 g/adag)
| Külső megjelenés: |
A halványsárga színű, vékony metélt alakú tésztán, fehér színű tejföl és sárga színű olvadt, reszelt sajt található. A metélt ép, nem áll össze csomókba, felületén nagyobb mennyiségű zsiradék látható. Az összetevők aránya megfelelő. |
| Állomány: |
A tészta megfelelően átfőtt, puha, nem áll össze csomókba, kissé zsíros érzetű. A tejföl homogén, egynemű, sűrűn folyó. A reszelt sajt egyenletesen olvadt, puha, rugalmas, jól rágható. |
| Illat: | A tejföl savanykás és a reszelt sajt aromás, karakteres illata harmonikusan érezhető. A tészta tiszta illata enyhén érezhető. |
| Íz: |
A tejföl savanykás és a reszelt sajt aromás, karakteres íze harmonikusan érezhető. A tészta jellegzetes, tiszta ízű. |
Körte (1 db/adag)
| Külső megjelenés: |
1db, ép, egészséges, megfelelően érett, kártevőktől mentes, tiszta felületű, jellemző alakú, sárgásbarna színű, héjas körte. |
| Állomány: |
Megfelelően érett, lédús, rostos, héja nem kemény, jól rágható, friss érzetű. |
| Illat: | Körtére jellemző, harmonikus, intenzív, édeskés illat. |
| Íz: |
Jellegzetes, harmonikus, intenzív, tiszta, édes ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Sertésraguleves
- étolaj
- ételízesítő
- zöldborsó
- zeller
- vöröshagyma
- tojás
- só
- sárgarépa
- sertéscomb, karaj
- gyökér
- finomliszt
- feketebors, őrölt
Sajtosmetélt
- száraztészta, 4 tojásos
- tejföl, 20%-os
- trappista sajt
- étolaj
- só