Veszprém megye - 93. számú vizsgálat - Napközi konyha - Tapolca
Veszprém megye - 93. számú vizsgálat - Napközi konyha - Tapolca
93. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Napközi konyha
(8300 Tapolca, Uttörő u. 5/1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,8 pont |
Menü: Tejfölös burgonyaleves, húsos tészta csemegeuborkával
Mintavétel ideje: 2019. július 29.
Mintavételi alap : 57 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: gyermek-felnőtt korosztály
A főzőkonyha neve, címe:
Tapolca Diák és Közétkeztető Szolgáltató Kft. Főzőkonyha
(8300 Tapolca, Stadion u. 16.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tejfölös burgonyaleves (514 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától narancsosra színezett, tejterméket tartalmazó sűrítéstől opálos alaplében egyenletes méretűre darabolt sárgásfehér színű, néhol szürkés foltot tartalmazó burgonyakockák (1-2 cm-es), narancsos színű, közel egyenletes kockázott sárgarépa (0,5 cm-es), törtfehér színű gyökérzöldségkockák és kis mennyiségben egyenletes méretűre aprított zöldfűszerlevelek úsznak. A leves tetején kis méretű narancsos zsiradékcseppek gyöngyöznek. |
| Állomány: |
Az alaplé megfelelő sűrűségű, tartalmas. A zöldségekés átfőttek, megfelelő puhaságúak, némelyik gyökérzöldség fás. |
| Illat: | Az elnevezésre jellemző, de a savanyú illat dominál. |
| Íz: |
Telt ízhatású, a tejföl savanyú íze dominál. |
Húsos tészta (462 g/adag)
| Külső megjelenés: |
A halomban kínált vajszínű rövidcső tészta felületén eloszlatva narancsos-barnás színű, zsiradékcseppeket tartalmazó kevés szafttal kínált barnás színű darálthús látható. |
| Állomány: |
A tészta átfőtt, a hús nem elég szaftos, kissé száraz, néhol kisebb csomókba összeállt. |
| Illat: | Az étel illatában a főtt tészta és a hús fűszeres illata harmonikusan érződik. |
| Íz: |
Az étel ízében a tészta és a kissé gyengén fűszerezett hús íze harmonizál, de a hús miatt kissé száraz érzetű. |
Csemegeuborka (74 g/adag)
| Külső megjelenés: |
1 db kb.10-11 cm hosszú 2,5-3 cm átmérőjű sötétzöld színű, göbös felületű csemegeuborka a savanyúság. Némelyik külseje kissé benyomódott. Metszésfelülete világosabb, kissé szürkészöld színű. |
| Állomány: |
Puha, kellően roppanós, kissé szivacsos, kisebb üreget tartalmaz, lédús, zöldes levet ereszt. |
| Illat: | Ecetes-savanykás illatú. |
| Íz: |
Túlzottan ecetes ízű, enyhe édeskés utóízzel. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Tejfölös burgonyaleves
- burgonya
- étolaj
- fokhagyma
- fűszerpaprika
- búzaliszt
- petrezselyemgyökér, friss
- sárgarépa, friss
- tejföl, 20%-os
- vöröshagyma
- zeller, mirelit
Húsos tészta
- bors
- étolaj
- fokhagyma
- fűszerpaprika
- köménymag
- lecsókonzerv
- sertés comb
- só, jódozott
- száraztészta, 4 tojásos
- vöröshagyma