Veszprém megye - 91. számú vizsgálat - Napközi Konyha-Tapolca
Veszprém megye - 91. számú vizsgálat - Napközi Konyha-Tapolca
91. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Napközi Konyha
(8300 Tapolca, Uttörő u. 3/1.)
A menü minősítése:
ÁTLAG FELETTI | 15,3 pont |
Menü: Gyümölcsleves, párizsi csirkemell zöldséges rizzsel és csemegeuborkával
Mintavétel ideje: 2019. július 24.
Mintavételi alap : 29 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: felnőtt korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Tapolca Diák és Közétkeztető Szolgáltató Kft.
(8300 Tapolca, Stadion u. 16)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (508 g /adag)
Külső megjelenés: |
Mályvaszínű alaplében apróra kockázott, közel azonos méretű törtfehér színű almakockák, változó méretűre és alakúra darabolt sárga színű őszibarackdarabok, és bordó meggyszemek láthatók.. Az gyümölcsök egy része foszlósra főtt. A levesben apró, barnás színű fűszerszemcsék és feltehetően a tejterméket tartalmazó sűrítésből származó fehér szemcsék úsznak, alján szegfűszegdarabok találhatók. |
Állomány: |
Gyümölcslevesre jellemző sűrűségű, a gyümölcsök harmada szétfőtt, málló, a többi puha. |
Illat: | Kissé gyenge illatú, a gyümölcsös-fahéjas-szegfűszeges illat enyhén érezhető. |
Íz: |
Enyhén gyümölcsösös-fahéjas, édeskés-savanykás ízű, konzerv gyümölcsre jellemző ízhatás érezhető. |
Párizsi csirkemell zöldséges rizzsel (172g + 320 g/adag)
Külső megjelenés: |
Két darab, kb. 11 x 6 cm nagyságú, jellemző hússzelet formájú, egyenletes vastagságúra (kb. 0,5-1 cm-re) klopfolt, aranybarnára sütött, egyenletesen vastag (2-3 mm-es) párizsi bundával hiánytalanul fedett, drapposfehér metszésfelületű hússzelet köretekén zöldséges rizst kínálnak. A rizs törtfehér színű, jellemző, hosszúkás alakú, több tört szemet tartalmaz. Sárgarépa és gyökérzöldség kockákkal és petrezselyemlevél-darabokkal egyenletesen elkevert. Kisebb csomókat tartalmaz. |
Állomány: |
A rizs kisebb csomókba összeállt, egyenletesen átfőtt, a zöldségkockák puhák. A hús jól tisztított, kellően átsült, a bunda könnyen rágható, puha. |
Illat: | A rizs illatában a zöldséges illat, a bundázott hús illatában a sült párizsi bunda jellemző illata érezhető. Összességében harmonikus. |
Íz: |
A rizs jellemző, gabona ízével a zöldségek íze harmonizál. A hús ízében a bunda kissé olajos, némelyik szeleten a túlpirított íz is érezhető. |
Csemegeuborka (87 g /adag)
Külső megjelenés: |
1 db kb.10-11 cm hosszú 3 cm átmérőjű olívazöld színű, göbös felületű csemegeuborka a savanyúság. Némelyik külseje kissé benyomódott. |
Állomány: |
Kissé gumis állományú, puha, lédús, nem friss érzetű. |
Illat: | Ecetes-savanykás illatú. |
Íz: |
Édeskés, túlzottan ecetes ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Gyümölcsleves
- fahéj
- kristálycukor
- búzaliszt
- meggy, mirelit
- őszibarack befőtt, mirelit
- só, jódozott
- szegfűszeg
- tejföl, 20%-os
- Főzőtejszín, 25% zsírtartalmú
Párizsi csirkemell
- csirkemell
- étolaj
- búzaliszt
- só, jódozott
- tej, UHT, 1,5%-os
- tojáspor
Zöldséges rizs
- petrezselyemgyökér, mirelit
- étolaj
- rizs
- sárgarépa, mirelit
- só, jódozott
- zöldségzöldje, mirelit