Veszprém megye - 82. számú vizsgálat - Közoktatási és Közművelődési Intézmények Gazdasági Ellátó Szervezete Nátus konyha - Pápa
Veszprém megye - 82. számú vizsgálat - Közoktatási és Közművelődési Intézmények Gazdasági Ellátó Szervezete Nátus konyha - Pápa
82. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Közoktatási és Közművelődési Intézmények Gazdasági Ellátó Szervezete Nátus konyha
(8500 Pápa, Március 15. tér 14.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 17,9 pont |
Menü: Tésztaleves, Paradicsom mártás, sülthús, főtt burgonya
A fénykép technikai okok miatt sérült.
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 6.
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Közoktatási És Közművelődési Intézmények Gazdasági Ellátó Szervezet
(8500 Pápa, Anna tér 10.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tésztaleves (2,5-3,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárga színű, opálos alaplében közel azonos méretű nagyobb mennyiségű sárgarépa hasáb, kisebb mennyiségű zeller és karalábé darab, egy kelbimbó darabka, valamint apró, nem beazonosítható zöldség darabkák, zöld fűszernövény darabok, piros fűszerszemcsék láthatók. Tetején pirosas-narancssárga színű zsiradék cseppek. A zöldségek jól tisztítottak. A levesbetét törtfehér színű kiskocka tészta. |
| Állomány: | Az alaplé jellegzetesen híg. A zöldségek egyenletesen átfőttek, kellően puhák. A levesbetét kissé elpuhult, de nem tapadt össze. |
| Illat: | Jellegzetes, de a zöldséges, fűszeres illat gyengébben érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Édeskés. A zöldséges íz kevésbé intenzív, a só ízfokozóhatása nem érvényesül. Kevésbé harmonikus és zamatos. Idegen íztől mentes. |
Paradicsom mártás, sülthús, főtt burgonya (2-3 dl + 10 dkg + 25 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A paradicsommártás jellegzetes piros színű, megfelelő sűrűségű, csomómentes. Felületén néhány, sötétpiros színű zsiradékcsepp látható. A sült hús szelet barna színű, kb. 1 cm vastagságú. Felületén kis mennyiségű narancsszínű szafttal. A vajsárga színű főtt burgonya köret különböző méretűre összetört burgonya darabok összeálló keveréke. A burgonya darabok jól tisztítottak. Az étel összhatásában tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | A mártás jellegzetes sűrűségű, homogén, sima. A sült hús jól átsült, jól rágható, kevésbé lédús. A burgonya egyenletesen átfőtt, puha. |
| Illat: | A mártás jellemzően paradicsomos illata, a hús szelet kellemesen fűszeres harmonikus illata mellett a főtt burgonya natúr, semleges illata érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Az étel összhatásában harmonikus ízű, zamatos. A mártás jellegzetesen paradicsomos, enyhén édeskés és savanykás íze mellett jól érvényesül a fűszeres sült hús és a főtt burgonya nem tolakodó, enyhén sós íze. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 363 adagra:
Tésztaleves
Húsleves zöldség mirelit 5,44 kg
Zöldség 3,63 kg
Fűszerkömény 0,18 kg
Sárgarépa friss 7,25 kg
Száraztészta (tarhonya) 3,53 kg
Bors őrölt 0,54 kg
Étolaj 2,17 l
Vöröshagyma 1,81 kg
Burgonya 18,59 kg
Füstölt kenyérszalonna 0,72 kg
Fűszerpaprika 0,07 kg
Füstölt kolozsvári szalonna 1,81 kg
Ételízesítő 0,22 kg
Só 0,38 kg
Paradicsommártás
Vöröshagyma 3,63 kg
Só 0,35 kg
Paradicsompüré 25,41 kg
Étolaj 1,81 l
Liszt 3,63 kg
Kristálycukor 0,09 kg
Sült hús
Őrölt bors 1,45 kg
Paradicsompüré 2,90 kg
Natúr lecsó 3,53 kg
Vöröshagyma 0,63 kg
Sertéskaraj 29,04 kg
Fokhagyma 1,46 kg
Só 0,36 kg
Étolaj 2,34 l