Veszprém megye - 81. vizsgálat - Kipp-Kopp Óvoda és Bölcsőde Főzőkonyha - Balatonkenese
Veszprém megye - 81. vizsgálat - Kipp-Kopp Óvoda és Bölcsőde Főzőkonyha - Balatonkenese
80. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Kipp-Kopp Óvoda és Bölcsőde Főzőkonyha
(8174 Balatonkenese, Balatoni út 63.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 17,9 pont |
Menü: Temesvári csirke, párolt rizs, Csokis fánk
Mintavétel ideje: 2018. október 3.
Mintavételi alap : 312 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 2,5 -7 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Balatonkenese Város Önkormányzata
(8174 Balatonkenese, Béri Balogh Ádám tér 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Temesvári csirke, párolt rizs (3,5-4,5 + 10-20 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Narancssárga színű szaftban különböző méretű és alakú világosbarna színű hús darabok, zöldbab darabok, apró szalonna kockák, felületén narancs-piros színű apró zsiradék cseppek láthatók. A tejtermékszerű sűrítőanyag cseppek egyenletesen oszlanak el. A köretként tálalt rizs gabona alapanyagra jellemző, természetes, törtfehér, színű, közepes szemméretű, zöld fűszernövény darabkákkal szórt. Néhány törmelékes szemet tartalmaz |
| Állomány: | A szaft csomómentes, jellegzetes sűrűségű. A hús darabok egyenletesen átfőttek, puhák. A zöldbab darabok puhák, túlfőttek. A rizs egyenletesen átfőtt, pergő, nem csomós, nem tapadt össze. |
| Illat: | A rizs természetes gabona illata mellett enyhén füstölt és fűszeres szaft és hús illat, valamint a sűrítőanyag enyhén savanykás illata érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Összhatásában karakteres íz világú kellemesen ízesített. Idegen íztől mentes. |
Csokis fánk (1 darab/adag)
| Külső megjelenés: | Aranybarna színű, korong alakú, oldala világossárga színű. A tészta folyamatos, halványsárga színű. A tészta belsejében kis mennyiségű sötétbarna krém található. |
| Állomány: | A tészta kellően megkelt, jól átsült, csomómentes, laza. Tapintásra rugalmas, szájban kissé tapad, túlzottan olajos hatású. A töltelék sima, csomómentes, krémszerű. |
| Illat: | Édeskés, olajszagú. A töltelék csokoládés illata gyenge. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Összhatásában kevésbé harmonikus íz világú. Az olajos tészta íz dominál. A töltelék csokoládés íze a kis mennyisége és a csokoládé íz gyenge intenzitása miatt kevésbé érezhető. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Temesvári csirke
Csirkemell filé 8 kg
Fokhagyma 0,15 kg
Fűszerpaprika 0,20 kg
Lecsó 1 l
Olaj 0,80 l
Só 0,30 kg
Tejföl 12 % 3 l
Vöröshagyma 1,50 kg
Zöldbab 5 kg
Párolt rizs
Rizs 9 kg
Olaj 1 l
Só 0,20 kg