Zala megye - 63. számú vizsgálat - Csány László Általános Iskola Tálalókonyha - Zalacsány
Zala megye - 63. számú vizsgálat - Csány László Általános Iskola Tálalókonyha - Zalacsány
63. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Csány László Általános Iskola Tálalókonyha
(8782 Zalacsány, Csány László u. 6.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,9 pont |
Menü: Csontleves, Főtt hús vadasmártással és makarónival
Mintavétel ideje: 2019. június 05.
Mintavételi alap : 58 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe:
Nemesbüki Óvoda Konyha
(8371 Nemesbük, Rákóczi u. 28.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves (370 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Az áttetsző sárga színű alaplében zöldfűszerszemcsék és törtfehér színű cérnametélt látható. Tetején nagy mennyiségben zsiradékcseppek gyöngyöznek |
| Állomány: |
Az alaplé jellemzően hígan folyó, a levesbetét kissé túlfőtt |
| Illat: | Jellemző, de nem elég intenzív illatú. |
| Íz: |
A leves kissé zsíros érzetű, a sóhasználat kissé túlzó, ételízesítőre emlékeztető íz dominál. |
Főtt hús vadasmártással és makarónival (88 g + 190 g + 254 g /adag)
| Külső megjelenés: |
A sűrítéstől narancsos-barnásra színezett, sárgaréparostokat és fekete fűszerszemcséket tartalmazó mártás tetején nagyobb mennyiségben zsiradékcseppek gyöngyöznek. A főtt hús fekete fűszerszemcséket tartalmazó, drappos színű, lisztes réteggel fedett, jellemző hússzelet formájú, inkább natúr sülthúsra emlékeztető megjelenésű. Vajszínű makarónitészta a köret, ami néhol összetapadt, némelyik törött. |
| Állomány: |
A mártás kissé hígan folyó, kisebb csomókat tartalmaz, egy két sárgaréparost látszik benne. A hús megfelelően tisztított, jól átfőtt-átsült, puha, omlós, a lisztréteg rajta változó vastagságú. A tészta megfelelően átfőtt. |
| Illat: | A mártás mustáros-savanykás, a hús kissé lisztes, a tészta tiszta, gabona illatú. |
| Íz: |
A mártás ízében a savanykás íz kissé túlzó. A hús kissé lisztes ízű. A mártás és a hús kissé sós. A tészta jellemző ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Csontleves
- cérnametélt, 8 tojásos
- csirkefarhát
- fokhagyma
- karalábé
- kelkáposzta
- petrezsellyemzöld, mirelit
- petrezselyem gyökér
- sárgarépa
- só
- törtbors
- vöröshagyma
- zeller
Makaróni
- makaróni 4 tojásos
Sertésszelet vadasan
- babérlevél
- búzaliszt, BL55
- citromlé
- kakukkfű
- mustár
- olaj
- sárgarépa, tisztított
- sertéscomb
- só
- tejföl, 2%-os
- törtbors
- vöröshagyma
- zeller
- petrezselyem, tisztított