Vas megye - 78. számú vizsgálat - Kemenesmagasi Önkormányzati Konyha - Kemenesmagasi
Vas megye - 78. számú vizsgálat - Kemenesmagasi Önkormányzati Konyha - Kemenesmagasi
78. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Kemenesmagasi Önkormányzati Konyha
(9522 Kemenesmagasi, Berzsenyi Lénárd tér 3.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,8 pont |
Menü: Gyümölcsleves, Tarhonyáshús, Káposztasaláta
Foto:
Mintavétel ideje: 2019. május 29.
Mintavételi alap : 283adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Kemenesmagasi Önkormányzat
(9522 Kemenesmagasi, Kossuth utca 35.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (276 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Világos mályvaszínű alaplében változó méretűre darabolt gyümölcsök, beazonosíthatóan sárgásfehér almadarabok, jellemző színű lilás héjú sárgás húsú szilvacikkek, sárga színű őszibarackdarabok, vöröses meggyszemek találhatók a léhez képest nagy mennyiségben. A gyümölcsök egy része szétfőtt, így több gyümölcsfoszlányt tartalmaz. |
| Állomány: |
Gyümölcslevesre jellemzőnél sűrűbb, krémes, a sűrítés homogén. A gyümölcsök egy része, fajtáról függően szétfőtt, málló. |
| Illat: | Jellemző, savanykás-édeskés, gyümölcsös-fahéjas illatú. |
| Íz: |
Enyhén gyümölcsösös, kevésbé édes, inkább savanykás. |
Tarhonyáshús (318 g /adag)
| Külső megjelenés: |
A drappos színű, egyenletes színűre pirított gépi tarhonyatészta feltehetően ételízesítőből származó zöldségszemcséket valamint fekete és piros fűszerszemcséket tartalmazó pirospaprikás szafttal egyenletesen bevont, benne barna színű, nem megfelelően tisztított, hártyás-mócsingos-zsíros részeket is tartalmazó egyenetlen méretű húskockák láthatók. Az összetevők egyenletesen elkevertek, de több csomóban összeállt részt tartalmaz. |
| Állomány: |
A tarhonya egyenletesre pirított, jól átfőtt, a hús inas-hártyás-mócsingos részeket is tartalmaz. A tahonyáshús csomókban összeállt részeket tartalmaz. |
| Illat: | Nem elég intenzív, de jellemző illatú, a tarhonya illata dominál jobban. |
| Íz: |
Jellemző, sertéspörköltre jellemző ízű, harmonikus. |
Káposztasaláta (90 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Zöld színű laskára vágott csemege uborka szeletek-csíkok, piros színű paprikadarabok, narancsos színű sárgarépafoszlányok- és vajszínű káposzta-csíkok láthatók. A káposzta mennyisége dominál. |
| Állomány: |
Megfelelő állagú, kissé roppanós, nem kemény. A paprika és az uborka visszapuhult. |
| Illat: | Jellemző, enyhén ecetes, a káposzta illata dominál. |
| Íz: |
Inkább édeskés, mint savanykás, édesítőszerre emlékeztető ízhatás is érezhető. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Gyümölcsleves
- búzaliszt, főző, rétes
- fahéj, egész
- gyümölcsleves alap, mirelit
- kristálycukor
- magozott meggy, mirelit
- pudingpor, vaníliás
- szegfűszeg, egész
- vaníliáscukor
- tejföl, 12%-os
Tarhonyáshús
- lecsó, natúr
- feketebors, őrölt
- fokhagymagerezd, fagyasztott
- piros paprika, őrölt
- tarhonya
- sertéslapocka
- só, jódozott
- vöröshagyma
- napraforgóolaj
Káposztasaláta
- fejeskáposzta
- feketebors, őrölt
- fűszerkömény, őrölt
- kristálycukor
- só, jódozott
- vöröshagyma
- ételecet