Vas megye - 72. számú vizsgálat - 5209/2 Gyöngyös úti Tálalókonyha - Sárvár
Vas megye - 72. számú vizsgálat - 5209/2 Gyöngyös úti Tálalókonyha - Sárvár
72. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
5209/2 Gyöngyös úti Tálalókonyha
(9600 Sárvár, Gyöngyös út 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,3 pont |
Menü: Csontleves, Parajmártás főtt burgonyával és reszeltsajttal
Foto:
Mintavétel ideje: 2019. május 23.
Mintavételi alap : 363 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe:
Elamen Zrt. Nádasdy Étterem
(9600 Sárvár, Alkotmány utca 22-24.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves (290 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Áttetsző, tiszta, sárgás színű alaplében egyenetlen méretűre darabolt narancsos sárgarépahasábok és petrezselyemlevél-darabok láthatók. Levesbetét vajszínű eperlevéltészta, ami csomókban összeáll a levesben. |
| Állomány: |
Az alaplé jellegzetesen hígan folyó, a zöldségek átfőttek, a csomókban összeállt levesbetét némelyike kemény, nem átfőtt. |
| Illat: | Kissé jellegtelen enyhén zöldséges illatú. |
| Íz: |
Kissé jellegtelen, üres ízű. |
Parajmártás főtt burgonyával és reszeltsajttal ( 302 g +202g + 32g/adag)
| Külső megjelenés: |
Megfelelő sűrűségű, spenótra jellemző, zöld színű mártásban törtfehér színű feltehetően dúsítóanyagként használt zsemlecsomók láthatók. A törtburgonya köret vajsárgás színű burgonyából készült, gombócban tálalt. A reszeltsajt nagyobb méretűre, de egyenletesre reszelt, sárgás színű, megfelelően olvad az ételben. |
| Állomány: | A burgonya megfelelően átfőtt, a parajmártás jellemző sűrűségű, csomómentesen sűrített, a dúsítóanyagból származó zsemlecsomók puhák. |
| Illat: | Összhatásában harmonikus a spenót-burgonya-sajt illata, de a fokhagyma illata kissé gyenge. |
| Íz: |
A burgonyaköretben a só nem egyenletesen eloszlatott, a spenót jellemző ízű, de a fokhagyma íze a kelleténél kevésbé érződik. A sajt erősebben érlelt sósabb íze a burgonya semleges ízét kompenzálja. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Csontleves
- sárgarépakocka, tisztított
- gyökér, tisztított
- karalábé kocka, mirelit
- zelelr kocka , mirelit
- fokhagyma, mirelit
- vöröshagyma, tisztított
- só, jódozott
- bors, fekete
- olaj
- kelkáposzta
- zöldpaprika
- sertéscsont
- petrezselyemzöld
- száraztészta, 4 tojásos
Tört burgonya
- olaj
- só, jódozott
- burgonya, tisztított
Reszelt sajt
- Trappista sajt
Parajmártás
- fasírthoz zsemle
- só, jódozott
- liszt
- parajkrém, mirelit
- bors, fekete
- tej, 1,5%-os
- fokhagyma, mirelit
- olaj