Vas megye - 71. számú vizsgálat - Merseváti Óvoda Tálalókonyha - Mersevát
Vas megye - 71. számú vizsgálat - Merseváti Óvoda Tálalókonyha - Mersevát
71. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Merseváti Óvoda Tálalókonyha
(9531 Mersevát, Bajcsy Zsilinszky u. 1.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,3 pont |
Menü: Bableves, Túróstészta
Foto:
Mintavétel ideje: 2019. május 22.
Mintavételi alap : 9 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 2,5-7 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe:
Főzőkonyha
(8497 Egeralja, Fő u. 3.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Bableves (310 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Az alaplé barnás színű, pirospaprikától színezett, opálos. Tetején megfelelő mennyiségű narancsos zsiradékcsepp látható. Az alaplében barna színű babszemek, narancssárga sárgarépa, törtfehér gyökérzöldség és petrezselyemzöld levéldarabok láthatók. Levesbetét vajszínű kézi tarhonya tészta. Tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: |
Az alaplé jellemző sűrűségű, megfelelően, csomómentesen sűrített, a bab és a levesbetét megfelelően átfőttek, némelyik zöldség enyhén túlfőtt. |
| Illat: | A zöldségek és a bab illata a fűszeres-köményes illattal harmonizál. |
| Íz: |
Telt ízhatású, harmonikus, a kömény íze intenzíven érződik. |
Túróstészta ( 360 g/adag)
| Külső megjelenés: |
Törtfehér-sárgás színű, olajos felületű, csillogó szélesmetélt tészta tetején, apró rögös állományú, csontfehér túró, jellemző színű tejföl látható a tésztához képest megfelelő mennyiségben. |
| Állomány: | A tészta egyenletesen főtt át, a túró laza, rögös állományú, kissé száraz, a tejföl sűrűn folyó, sima. A rátét és szórat mennyisége a tésztához képest megfelelő, egyenletesen oszlatható. |
| Illat: | Jellemző, a túró és tejföl savanykás illata harmonikusan érezhető. |
| Íz: |
A tészta a túró és tejföl enyhén savanykás íze harmonizál, telt ízhatású, ízletes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Bableves
- sárgarépakocka, mirelit
- karalábé
- tojás
- szárazbab, fehér
- fűszerpaprika
- sárgarépa
- kenyérszalonna
- étolaj, napraforgó
- só, jódozott
- őrölt fűszerkömény
- petrezselyemgyökér
- őrölt bors
- hagymakocka
- petrezselyemgyökér, mirelit
- zeller
- ételízesítő
- liszt, BL55
Túróstészta
- étolaj, napraforgó
- só, jódozott
- tejföl, 20%-os
- túró, 25% zsírtartalmú
- szélesmetélt, 4 tojásos