Vas megye - 70. számú vizsgálat - Sárvári Vármellék Óvoda Szatmár utcai Telephelye Tálalókonyha - Sárvár
Vas megye - 70. számú vizsgálat - Sárvári Vármellék Óvoda Szatmár utcai Telephelye Tálalókonyha - Sárvár
70. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Sárvári Vármellék Óvoda Szatmár utcai Telephelye Tálalókonyha
(9600 Sárvár, Szatmár u. 20.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 11,7 pont |
Menü: Daragaluskaleves, Rakott makaróni, Répasaláta
Foto:
Mintavétel ideje: 2019. május 22.
Mintavételi alap : 55 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe:
Sárvári Vármellék Óvoda Főzőkonyha
(9600 Sárvár, Várkerület utca 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluskaleves (298 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Áttetsző, tiszta, sárgás színű alaplében egyenletes kockára vágott, néhol elszíneződött narancsos sárgarépadarabok, törtfehér gyökérzöldség-darabok láthatóak. A levesbetét vajszínű daragaluska. Zsiradékmentes. Tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: |
Az alaplé jellegzetesen hígan folyó, a zöldségek némelyike túlfőtt, a daragaluska egyenletesen megfőtt. |
| Illat: | Tiszta, de nem túl intenzív illatú, ételízesítőre emlékeztető illat is érezhető. |
| Íz: |
Tiszta ízhatású, de nem kellően fűszerezett, ízesített, ételízesítőre emlékeztető íz érezhető. |
Rakott makaróni ( 130 g/adag)
| Külső megjelenés: |
A rakott ételt nem hasábban tálalták, hanem ömlesztve, szétesve, így az összetevők aránya az adag ételben nem volt megfelelő. Az elnevezéssel ellentétben, a vajszínű spagetti tésztán barnás színű narancsos zsiradékcseppeket tartalmazó darálthús és törtfehér tejföl keveréke látható. Foltokban a tészta barnára túlpirult. Az étel megjelenése nem tetszetős. |
| Állomány: | A tészta túlfőtt, túlpirult, a hús száraz. |
| Illat: | Az étel illatában a tészta illata dominál, jellegtelen. |
| Íz: |
Az étel ízében a tészta íze dominál, jellegtelen, üres ízű, kissé túlsült, íztelen. |
Répasaláta ( 62 g/adag)
| Külső megjelenés: |
Erősen élénk, narancssárga színű , barnás-drappos részeket is tartalmazó reszelt sárgarépahalom a saláta. |
| Állomány: | Jól rágható, de nem friss érzetű. |
| Illat: | Ecetes-sárgarépás illatú, de a hosszan tárolt zöldségre jellemző szag is érezhető. |
| Íz: |
Édeskés-savanykás ízű, a hosszan tárolt zöldségre jellemző "pinceíz" is érezhető. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Daragaluskaleves
- búzadara
- tojás
- petrezselyemgyökér, mirelit
- zeller, mirelit
- étolaj
- delikát sómentes
- só, jódozott
- sárgarépa, mirelit
- karalábé, mirelit
Rakott makaróni
- étolaj
- só, jódozott
- spagetti
- fűszerpaprika
- tejföl
- sertéscomb
- vöröshagyma
Répasaláta
- sárgarépa, friss
- kristálycukor
- citromlé
- ecet