^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Tojásleves, sertéspörkölt galuska, jégsaláta eceteslében

Mintavétel ideje: 2015. május 12.

Napi adag: 262 adag/ebéd

Főzőkonyha: SODEXO Magyarország Kft.

(Körmend Kölcsey Ferenc u. 1.)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától enyhén színezett, barnás színárnyalatú, opálos híg lében bőséges mennyiségű sárgásbarna tojásfoszlány látható. A leves alján fekete, zöld fűszerszemcsék, apró sárgarépa darabkák, tetején némi narancssárga zsírcsepp látható.

Állomány:

A lé hígan folyó, csomómentes. A csurgatott tojásfoszlányok puhára főttek.

A sok tojástól tartalmas leves.

Illat:

Gyengén paprikás, rántásos, köményes, fokhagymás illat érezhető.
Tiszta idegen illattól mentes.

Íz:

Gyengén fűszerezett, kevésbé intenzív. Az ételízesítő, fokhagyma, kömény íze felismerhető.

Tiszta, idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától élénkpirosra színezett pörköltszaftban gondosan tisztított, eltérő méretű húskockák, hagyma, paprika, ételízesítő darabok láthatók.
A házias jellegű törtfehér galuska, változó méretű, néhány darab összetapadt

Állomány:

A hús rugalmasan puha, kellően szaftos, de 1-2 nagyobb húskocka kemény, kevésbé átfőtt.

A galuska kissé kemény, de jól rágható.

Illat:

A pörkölt illata harmonikus, enyhén paprikás, az ételízesítő illata felismerhető.

Tiszta, idegen illattól mentes.

Íz:

Pörköltre jellemző, hagymás, enyhén zsíros, paprikás.

A pörkölt és a galuska ízében harmonikus, jól kiegészítik egymást.

Külső megjelenés:

Az elnevezésével nem harmonizál.

A jégsaláta mellett szeletelt retket, lilahagymát és reszelt sárgarépát tartalmaz.

A salátalé víztiszta.

Megjelenése tetszetős.

Állomány:

Minden összetevő roppanós, hersegő, friss.

Illat:

Illata enyhén savanykás, édeskés, kellemes. A friss salátakeverék illata aromás, intenzív.

Íz:

Az ecetes lé kellően ízesített, édeskés-savanykás. Jól párosul a friss salátakeverék zamatos, frissítő ízéhez. Ízletes, harmonikus.

Részletes összetétel/anyaghányad:

Tojásleves (10 adag)

olaj – 0,05 l-

só – 0,01 kg-

liszt – 0,1 kg-

pirospaprika – 0,005 kg-

köménymag – 0,002 kg-

vöröshagyma – 0,03 kg-

babérlevél – 0,0009 kg-

tojás – 3 db-

Galuska (10 adag)

olaj – 0,1 l-

tojás – 2 db-

liszt – 1 kg-

só – 0,01 kg-

Sertéspörkölt (10 adag)

vöröshagyma – 0,2 kg-

só – 0,01 kg-

konzerv lecsó – 0,15 kg-

pirospaprika – 0,006 kg-

olaj – 0,08 l-

ő. bors – 0,0009 kg-

sertés lapocka – 0,6 kg-

fokhagyma – 0,005 kg-

Jégsaláta ecetes lében (10 adag)

kristálycukor – 0,1 kg-

hónapos retek – 1 kg-

jégsaláta – 0,6 kg-

lila hagyma – 0,05 kg-

sárgarépa – 0,1 kg-

ecet 20% - 0,05 l-