Vas megye - 15. vizsgálat - Sárvár - Szent László Katolikus Általános Iskola
Vas megye - 15. vizsgálat - Sárvár - Szent László Katolikus Általános Iskola
15. számú vizsgálat Mintavétel helye (tálalókonyha):
Szent László Katolikus Általános Iskola (9600 Sárvár, Dózsa György u. 28.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem megfelelő |
|
Menü: Babgulyás, Túrós táska, Szőlő Mintavétel ideje: 2014. október 20. Napi adag: 228 adag/ebéd Főzőkonyha: Elamen Zrt. Nádasdy Étterem (9600 Sárvár, Alkotmány u. 22-24.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Babgulyás (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Pirospaprikától színezett pirosas-narancssárgás alaplében halványbarna színű babszemek, közel azonos nagyságú húskockák, karikára vágott fehérrépa, sárgarépa, zeller darabok, piros fűszerszemcsék. Tetején apró piros zsiradékcseppek. |
|
Állomány: |
A leves jellegzetes sűrűségű, a zöldségek és a hús jól átfőttek. |
|
Illat: |
A jellegzetes gulyás illat mellett a zeller illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Összhatásában harmonikus, kellően fűszeres. Idegen íztől mentes. |
Túrós táska (2 darab/adag)
|
Külső megjelenés: |
Jellegzetes, közel szabályos négyzet alakú, felső részén két szemben lévő oldala egymásra hajtott. Az alsó és a felső lapok világosbarnára sültek, oldala sárga színű. Közepén mazsolával kevert túróval töltött. |
|
Állomány: |
A tészta jól lazított, csomómentes, rugalmas, megfelelően átsült. |
|
Illat: |
Kelt, sült tésztára jellemző, édeskés illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus, édeskés, a túró és a mazsola íze jól érződik. Idegen íztől mentes. |
Szőlő (0,1 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Nagy szemű, világoszöld színű, halványsárga árnyalatú ép, egészséges, érett gyümölcs. |
|
Állomány: |
A gyümölcshús ropogós, lédús. |
|
Illat: |
Jellegzetes, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Zamatos, édeskés, enyhén savanykás. Idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Babgulyás zeller, fűszerpaprika, fokhagyma, fejtett bab (mirelit), étolaj (napraforgó), vöröshagyma, lecsó (konzerv), sertés comb, sárgarépa, petrezselyemgyökér, só
Túrós táska túró (félzsíros), búzadara, kristálycukor, élesztő, citrom, vaníliáscukor, mazsola, tojás, tejföl 12 %-os, tej 1,5 %-os, ráma margarin, liszt |