Vas megye - 11. vizsgálat - Szombathely - Apáczai Iskola Tálalókonyha
Vas megye - 11. vizsgálat - Szombathely - Apáczai Iskola Tálalókonyha
11. számú vizsgálat Mintavétel helye (tálalókonyha):
Apáczai Iskola Tálalókonyha (9700 Szombathely, 11-es Huszár út 40.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG ALATTI |
nem megfelelő |
|
Menü: Köménymagleves kölesgolyóval, Pulykamell paprikás, Galuska, Körte Mintavétel ideje: 2014. szeptember 24. Napi adag: 31 adag/ebéd Főzőkonyha: Martinus Gastro Kft. (9700 Szombathely, Szily János u. 1.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Köménymagleves kölesgolyóval (0,2 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világos narancssárga színű lében fekete fűszerszemcsék, tört fehér színű kölesgolyó. Felületén narancssárga zsiradék cseppek. |
|
Állomány: |
Jellegzetes sűrűségű, a kölesgolyó ropogós. |
|
Illat: |
Rántás illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A rántás íze dominál, fűszerszegény, üres. Idegen íztől mentes. |
Pulykamell paprikás (0,1 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világosbarnás-narancssárga színű alapban közel azonos méretűre vágott húskockák, fekete, piros fűszerszemcsék, apró vöröshagyma darabkák. Tetején narancs-piros zsiradék cseppek. |
|
Állomány: |
Az alap jellegzetesen sűrű, a húskockák, puhák, nem rágósak. |
|
Illat: |
Jellegzetes, kellemesen fűszeres. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellemesen fűszeres. Idegen íztől mentes. |
Galuska (0,2 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Közel azonos méretű, tört fehér színű galuskák. |
|
Állomány: |
A galuska kellően átfőtt. |
|
Illat: |
Enyhén avas zsiradék illatú. |
|
Íz: |
Enyhén avas, olajos íz érződik. |
Körte (1 darab/adag)
|
Külső megjelenés: |
Jellegzetes alakú, sárgás, világoszöld színű, oldalán helyenként barna foltos ép, egészséges gyümölcs. |
|
Állomány: |
A gyümölcshús ropogós, lédús, a héj kissé nehezebben rágható. |
|
Illat: |
Jellegzetes, aromás, enyhén savanykás. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, zamatos, savanykás- édeskés. Idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Köménymagleves kölesgolyóval kömény (őrölt), bors (őrölt), étolaj, liszt, só, fűszerpaprika, vöröshagyma, kölesgolyó
Pulykamell paprikás pulykamell filé, vöröshagyma, étolaj, lecsó, fokhagyma, fűszerpaprika, kömény (őrölt), só, bors (őrölt), tejföl, liszt
Galuska liszt, tojás, só, étolaj |