Tolna vármegye - 72. számú vizsgálat - Apponyi Sándor Mezőgazdasági Technikum, Szakképző Iskola és Kollégium Főzőkonyha - Lengyel
Tolna vármegye - 72. számú vizsgálat - Apponyi Sándor Mezőgazdasági Technikum, Szakképző Iskola és Kollégium Főzőkonyha - Lengyel
72. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Apponyi Sándor Mezőgazdasági Technikum, Szakképző Iskola és Kollégium Főzőkonyha
(7184 Lengyel, Petőfi utca 5.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,4 pont |
Menü: Csontleves, Baconos rakott csirkemell burgonyapüré, Csemege uborka
Mintavétel ideje: 2023.04.27.
Mintavételi alap: 200 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
DÉLI AGRÁRSZAKKÉPZÉSI Centrum
(7100 Szekszárd, Palánk 19. 01624/1)
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves (440 g /adag)
| Külső megjelenés: | Aranysárga, kissé opálos alaplében sárgarépa és petrezselyemkarikák, cérnametélt betét és fűszerfoszlányok láthatók. Tetején néhány csillogó zsírcsepp úszik. A leves megjelenése étvágygerjesztő. |
| Állomány: | A lé híg, a zöldségek megfelelően átfőttek, a tészta állaga megfelelő. |
| Illat: | Jellegének megfelelő, harmonikus. |
| Íz: | Telt ízhatás, harmonikusan fűszerezett, ízletes. |
Baconos rakott csirkemell burgonyapüré (150 g+280 g /adag)
| Külső megjelenés: | Szépen darabolt csirkemell és bacon szalonna lerakva, mártással leöntve, megsütve, kockára vágottan tálalva. Tetején rásült sajt, belsejében fűszerszemcsék is láthatók. A püré élénksárga színű, krémes felületű. |
| Állomány: | A csirkemell jól átsült, a mártás megszilárdult. Jól szeletelhető. A burgonyapüré krémes, csomómentes. |
| Illat: | Csirkemell, sajt és bors illata érezhető. A püré jellegzetes burgonyaillatú. |
| Íz: |
A püré a jellegének megfelelő, ízletes. A hús fűszeres, szalonnás, füstös, kissé borsos. |
Csemege uborka (43 g /adag)
| Külső megjelenés: | Közepes méretű, élénkzöld színű, sérülésmentes, ép uborka. |
| Állomány: | Kellően ropogós, jól rágható. |
| Illat: | Intenzív, fűszeres, az ecet illata is érezhető. |
| Íz: |
Intenzív, telt, savanyú. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Anyaghányad nyilvántartás nem áll rendelkezésre.