Tolna vármegye - 69. számú vizsgálat - Ozorai Mesevár Óvoda Tálalókonyha - Ozora
Tolna vármegye - 69. számú vizsgálat - Ozorai Mesevár Óvoda Tálalókonyha - Ozora
69. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Ozorai Mesevár Óvoda Tálalókonyha
(7086 Ozora, Mártírok utca 7.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,8 pont |
Menü: Zöldségleves daragaluskával, Burgonyafőzelék fasírozott
Mintavétel ideje: 2023.04.25.
Korosztály: 4-6 éves
Mintavételi alap: 43 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Ozora Község Önkormányzata
(7086 Ozora, Szabadság tér 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves daragaluskával (242g (leves) +118g (daragaluska) /adag)
| Külső megjelenés: | Sárga színű, opálos lében apró sárgarépa és fehérrépa kockák. Néhány hibásan tisztított zöldségdarabot tartalmaz. Felszínén zsiradékcseppek úsznak. A daragaluskák eltérő méretűek, halványsárgák. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a zöldségek kissé túlföttek,a daragaluska megfelelően puha, rugalmas. |
| Illat: | Kissé jellegtelen, enyhe zöldségillat. |
| Íz: | Gyenge ízvilág, enyhe gyökérzöldség íz. |
Burgonyafőzelék fasírozott (232g+ 53g /adag)
| Külső megjelenés: | Szürkésszöld sűrű mártásban nagyon apró, kb. 1 cm-es krumplikockák. Számos zöldfűszerdarabot tartalmaz. A fasírozott kissé alaktalan, pirospaprikától erősen színezett. |
| Állomány: | A főzelék szokásosnál kissé sűrűbb, gélesebb állagú. A burgonyadarabok megfelelően puhák. A fasírt jó állagú, húsos, átsült, külseje kissé roppan. |
| Illat: | Majoranna illata dominál a főzelékben. A fasírt fűszeres, hagymás illatú. |
| Íz: |
A főzelék harmonikus, majorannás. A fasírozottban a só ízfokzoó hatása kissé erős, harátozott pirospaprikás íz, fűszeres. Összhatásban a fogás harmonikus ízű. |
Kenyér (38 g/adag)
| Külső megjelenés: | Formában sült fehér kenyérszelet, alja összefüggő. Héja aranybarna, bélzet világos, légbuborékokat tartalmaz. Néhámy korpaszemcsét tartralmaz. |
| Állomány: | Egyenletesen lazított, csomómentes, jól átsült. |
| Illat: | Friss kenyér illat. |
| Íz: |
Fehér kenyérre jellemző, harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Zöldségleves daragaluskával
- feketebors, őrölt
- tojás, egész
- búzadara
- petrezselyemzöldje
- petrezselyemgyökér
- sárgarépa
- sárgarépa
- só
- vöröshagyma
- zellergumó
- napraforgóolaj
Burgonyafőzelék
- babérlevél, csomagos
- feketebors, őrölt
- majoranna
- burgonya, nyári
- búzaliszt (főző, rétes)
- só
- vöröshagyma
- tejföl, 12%
Fasírozott
- feketebors, őrölt
- tojás, egész
- fehér kenyér, házi jellegű
- fokhagyma
- piros paprika (őrölt)
- sertéscomb
- só (jódozott)
- vöröshagyma
- zemlemorzsa
- napraforgóolaj