Tolna vármegye - 68. számú vizsgálat - Junior Főzőkonyha - Paks
Tolna vármegye - 68. számú vizsgálat - Junior Főzőkonyha - Paks
68. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Junior Főzőkonyha
(7030 Paks, Ifjúság utca 6.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,4 pont |
Menü: Hagymakrémleves, levesgyönggyel, Óvári sertésszelet, bulgur
Mintavétel ideje: 2023.04.25.
Korosztály: 11-14 éves
Mintavételi alap: 1400 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
MELO-TEX Kereskedelmi és Szolgáltató Kft.
(7030 Paks, Rosthy utca 10.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Hagymakrémleves, levesgyönggyel (446 g + 16 g/adag)
| Külső megjelenés: | Szürkésszöld opálos lében zöldfűszer darabok, felületén sárga zsiradékcseppek úsznak.A levesgyöngy aranysárga színű, közel azonos méretű golyók. |
| Állomány: | A leves homogén, közepesen sűrű, a levesgyöngy ropogós. |
| Illat: | Hagymaillatú. Ételízesítő illata is érződik. |
| Íz: | Hagymás ízű, a só ízfokozó hatása kissé túlzó.A levesgyöngy termékre jellemző ízű. |
Óvári sertésszelet, bulgur (105g +228 g/adag)
| Külső megjelenés: | Kisebb tenyérnyi, közepes vastagságú rózsaszín karajszelet, tetején gépsonka szelet, párolt gombás ragu és olvadt sajt. A bulgur sárga színű,pergős. |
| Állomány: | A hús kellően megpuhult, a gombás ragu puha, krémes. A sajt megpirult, olvadós. A bulgur rugalmas, jól készült, nem tapadós. |
| Illat: | Harmonikus, a gomba illata dominál. Bulgur gabonaillatú. |
| Íz: |
A hús natúr ízű, rajta a gombaragu megfelelően fűszerezett, a sajt és sonka íze kellemes, az összhatás harmonikus. A bulgur ízletes. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Hagymakrémleves
- tejszín, RAMA
- liszt
- bors, fekete őrölt
- só
- vega-natur, só/gluténmentes
- póréhagymakrém-levespor
- levesgyöngy
- burgonya, tisztított
- vöröshagyma, tisztított
Óvári sertésszelet
- sertés karaj
- füstölt bacon szalonna kocka
- toast sonka
- olaj (napraforgó)
- trapista sajt
- liszt
- bors, fekete, őrölt
- só
- fűszerkeverék, sertéssült
- vöröshagyma
- csiperke, fehér
- sűrített paradicsom, konzerv
Bulgur
- olaj (napraforgó)
- bulgur
- só
- vega-natur (só/gluténmentes)