Tolna vármegye - 67. számú vizsgálat - Györkönyi Napsugár Óvoda és Konyha FŐZŐKONYHA - Györköny
Tolna vármegye - 67. számú vizsgálat - Györkönyi Napsugár Óvoda és Konyha FŐZŐKONYHA - Györköny
67. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Györkönyi Napsugár Óvoda és Konyha FŐZŐKONYHA
(7045 Györköny, Fő utca 50.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,2 pont |
Menü: Jókai bableves, Habkönnyű burgonyás pogácsa
Mintavétel ideje: 2023.04.20.
Korosztály: 7-10 éves
Mintavételi alap: 197 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Györkönyi Napsugár Óvoda És Konyha
(7045 Györköny, Fő utca 477.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Jókai bableves (380 g/adag)
| Külső megjelenés: | Fakó barnás-pirosas lében egész és szétfőtt babszemek, eltérő méretű füstölt sonka darabok, kolbászdarabok, sárgarépa darabok és gyufatészta látható. |
| Állomány: | A lé sűrű, csomómentes. Az összetevők átfőttek, puhák. A tészta kissé túlfőtt. |
| Illat: | Nem túl intenzív összhatású. Füstölt illat mellett érződik a rántás is. |
| Íz: | Összhatásban megfelelő. Az ízek közül a füstölt kolbász dominál, mellette kissé savanykás. |
Habkönnyű burgonyás pogácsa (120 g/adag)
| Külső megjelenés: | Három darab 5 cm átmérőjú, aranybarnára sült, vágott felületű, sárga bélzetű pogácsa. |
| Állomány: | Puha, átsült, laza, rugalmas. |
| Illat: | Harmonikus, sült tészta illatú. |
| Íz: |
Enyhén sós, harmonikus, fogásra jellemző. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Jókai bableves
- vöröshagyma
- fokhagyma
- bab (száraz)
- sárgarépa
- petrezselyem kocka, mirelit
- lecsó, üveges
- tört, paprika
- pirosarany
- só
- delikát
- füstölt csülök
- gyufa metélt
- füstölt parasztkolbász, szárazkolbász
- tejföl
- petrezselyemzöld, mirelit
- zellergumó zölddel
Habkönnyű burgonyás pogácsa
- burgonya, téli
- tej, pasztőrözött, 1,5 %
- cukor, kristály
- élesztő
- margarin, (RAMA)
- liszt, búza
- tojás, egész
- só