Tolna vármegye - 66. számú vizsgálat - Petőfi S. Evangélikus Ált. Iskola főzőkonyha - Bonyhád
Tolna vármegye - 66. számú vizsgálat - Petőfi S. Evangélikus Ált. Iskola főzőkonyha - Bonyhád
66. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Petőfi S. Evangélikus Ált. Iskola főzőkonyha
(7150 Bonyhád, Szent Imre utca 7/x)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,8 pont |
Menü: Paradicsomleves, Rakott burgonya, Savanyúság, Teljes kiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2023.04.20.
Mintavételi alap: 560 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Petőfi S. Evangélikus Ált. Iskola főzőkonyha
(7150 Bonyhád, Szent Imre utca 7/x)
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves (298 g/adag)
| Külső megjelenés: | Piros színű átlátszatlan lében levesbetétként rizsszem tészta. Mennyisége az alapléhez viszonyítva kevés. A leves tetején megfelelő mennyiségű zsiradék cseppek láthatóak. |
| Állomány: | Hígan folyó, csomómentesen sűrített, a tészta megfelelően átfőtt. |
| Illat: | Enyhe paradicsomillat mellett a sűrítőanyag illata is érződik. |
| Íz: | Savanykás és édes ízű, jellegzetes. |
Rakott burgonya (240 g/adag)
| Külső megjelenés: | A fogásban eltérő méretű burgonyadarabok, különböző színű kolbászkarikák és főtt tojás darabok láthatóak. A burgonya felülete pirosas színű. Tejföl nagyon kis mennyiségben fedezhető fel. |
| Állomány: | Az összetevők megelelően puhák, átfőttek. |
| Illat: | Összetevőkre jellemző, a füstölt kolbász kissé savanykássá teszi, kevéssé harmonikus. |
| Íz: |
Kellően fűszeres, harmonikus összhatás. |
Savanyúság (19 g/adag)
| Külső megjelenés: | Ép, sötétzöld színű félbevágott savanyú uborka. |
| Állomány: | Rugalmas, ropogós, lédús. |
| Illat: | Jellegzetes ecetes savanyúság illat. |
| Íz: |
Savanykás-édeskés, jellegének megfelelő. |
Teljes kiőrlésű kenyér (35 g/adag)
| Külső megjelenés: | Aranybarna héjú, szabályos alakú kenyér szelet. Bélzet világosabb, kisebb lyukakkal. |
| Állomány: | A kenyérhéj összefüggő, átsült. A bélzet átsült, rugalmas, csomómentes, egyenletesen lazított. |
| Illat: | Kenyértípusra jellemző, harmonikus. |
| Íz: |
Harmonikus, savanykás. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Anyaghányad nyilvántartás nem áll rendelkezésre.