Tolna vármegye - 64. számú vizsgálat - Őcsényi konyha - Őcsény
Tolna vármegye - 64. számú vizsgálat - Őcsényi konyha - Őcsény
64. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Őcsényi konyha
(7143 Őcsény, Perczel utca 1/x)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,4 pont |
Menü: Húsleves, Főtt sertésszelet, gyümölcsmártás, pirított dara
Mintavétel ideje: 2023.04.19.
Mintavételi alap: 355 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Őcsényi Konyha
(7143 Őcsény, Perczel utca 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Húsleves (300 g/adag)
| Külső megjelenés: | A szokásosnál élénkebb sárga, kissé opálos lében cérnametélt és fűszerszemcsék láthatók. Tetején sárga zsírcseppek úsznak. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a tészta jól átfőtt. |
| Illat: | Jellegének megfelelő, de kissé gyenge intenzitású. Ételízesítő illata is érezhető, zöldségeké kevésbé. |
| Íz: | Kevésbé intenzív, ételízesítő íze érezhető. |
Főtt sertésszelet, gyümölcsmártás, pirított dara (50g + 180g +100g/ adag)
| Külső megjelenés: | Féltenyérnyi, vékony, világos sertéshús szelet. Halvány rózsaszínű mártásban élénk színű meggyszemek, barack- és almakockák láthatók. Megfelelően barnára pirított, különálló szemekből álló dara, néhány sötétebb szemet is tartalmaz. |
| Állomány: | A hús kellően átfőt. A mártás megfelelő sűrűségű, nem csomós, a gyümölcs jól átfőtt. A dara jól átfőtt, néhány laza csomót tartalmaz. |
| Illat: | Az összetevőkre jellemző, intenzív, harmonikus. |
| Íz: |
Friss, telt, megfelelően fűszeres, megfelelően édes, ízletes. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Húsleves, Főtt sertésszelet, gyümölcsmártás, pirított dara
- alma, befőtt, konzerv
- bors, egész
- bors, törött
- búzadara
- delikát
- fahéj
- fokhagyma
- folyékony édesítőszer
- körte, befőtt, konzerv
- kristálycukor
- levesbetét, tészta, eperlevél
- levespor, gyümölcs
- liszt, búzaliszt, BL-55
- meggy, befőtt
- olaj, napraforgóolaj
- őszibarack, befőtt
- sárgarépa
- sertés comb
- só, 40%-al csökkentett Na tartalom
- tejföl, 20% zsír
- vegyes befőtt
- vöröshagyma
- zöldség