Tolna vármegye - 62. számú vizsgálat - DECSI KONYHA FŐZŐKONYHA - Decs
Tolna vármegye - 62. számú vizsgálat - DECSI KONYHA FŐZŐKONYHA - Decs
62. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
DECSI KONYHA FŐZŐKONYHA
(7144 Decs, Ady Endre utca 14.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,5 pont |
Menü: Lebbencsleves, Sertéscsíkok Budapest módra, bulgur
Mintavétel ideje: 2023.04.18.
Korosztály: 1-3 éves
Mintavételi alap: 203 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Decs Nagyközség Önkormányzata
(7144 Decs, Fő utca 23.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Lebbencsleves (263 g/adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, pirospaprikától színezett, felszínén apró zsiradékcseppek vannak, benne közel azonos méretű burgonya és sárgarépa darabok láthatók, a levesbetét mennyisége bőséges. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a zöldségek átfőttek, némelyik túlfőtt, a tészta átfőtt egyenlőtlenül pirított. |
| Illat: | Jellegzetes, a leves illata és az elnevezése összhangban van. A hagyma, pirospaprika és zsiradék illata érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, hagyma-pirospaprika-zsiradék ízű, a só ízfokozó hatása kissé túlzó, kissé borsos. Kissé kesernyés utóízű. Idegen íztől mentes. |
Sertéscsíkok Budapest módra, bulgur (150 g +145 g/ adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától színezett szaftban gombaszeletek, húscsíkok, májdarabok és zöldborsó szemek láthatók. A bulgur krém színű. |
| Állomány: | A máj, a gomba a zöldborső átfőtt, a húscsíkok átfőttek, de némelyik rágós. A szaft sűrűsége megfelelő. A bulgur puha, átfőtt, pergős, egy-két túlpirított szemet tartalmaz. |
| Illat: | Kellemes, harmonikus összehatású, a hagyma és a fűszerek illata érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
Fűszerezettsége megfelelő, kissé paprikás, pörköltre jellemző ízű a hús, a bulgur íze is jellegzetes. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Lebbencsleves
- vöröshagyma
- só, jódozott
- feketebors, őrölt
- fokhagyma
- buronya, téli
- fűszerpaprika, csemege, bogyó
- ételízesítő, koncentrátum
- natur lecsó
- mirelit sárgarépa
- petrezselyemgyökér
- fodros kocka
Sertéscsíkok Budapest módra
- sertéskaraj
- csirkemáj
- gomba, mirelit, szeletelt
- zöldborsó, mirelit
- natur lecsó
- vöröshagyma
- napraforgóolaj
- köménymag, őrölt
- fokhagyma
- fűszerpaprika, csemege, bogyó
- só, jódozott
- feketebors, őrölt
- majoranna
- bacon szalonna
Bulgur
- bulgur
- napraforgóolaj
- só, jódozott