Tolna vármegye - 069. számú vizsgálat - Balogh Antal Katolikus Általános iskola és Gimnázium Tálalókonyha - Paks
Tolna vármegye - 069. számú vizsgálat - Balogh Antal Katolikus Általános iskola és Gimnázium Tálalókonyha - Paks
069. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Balogh Antal Katolikus Általános iskola és Gimnázium Tálalókonyha
(7030 Paks, Kossuth Lajos u.13. )
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,0 pont |
Menü: Rizsleves, Majorannás burgonyafőzelék sertéspörkölttel
Mintavétel ideje: 2022.05.10.
Mintavételi alap : 260 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Fény Szolgáltató Kft.
(7621 Pécs, Janus Pannonius u. 11.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Rizsleves (476 g /adag)
| Külső megjelenés: | A hígan folyó, opálos, sárgás színű alaplében jellemző színű narancsos sárgarépa, néhol nem jól tisztított törtfehér gyökérzöldség hasábok, hagymadarabok és kis mennyiségű főtt rizsszemek láthatók. A levesben zöldfűszer-darabok úsznak, tetején zsiradékcseppek gyöngyöznek. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek többsége szétfőtt, egyenetlen állományúak, a zsiradék mennyisége kissé túlzó. |
| Illat: | A zöldségek illata kevésbé érződik, kissé üres illatú, enyhén kesernyés. |
| Íz: | A zöldségek íze gyengén érződik, üres ízhatású, zsíros érzetű, kissé kesernyés utóízű. |
Majorannás burgonyafőzelék sertéspörkölttel (390 g + 191 g /adag)
| Külső megjelenés: | A pirospaprikától enyhén színezett sárgás-narancsos főzelékalapban különböző formájú és méretű sárgás színű burgonyakockák és morzsolt majoranna levél látható. A feltétként kínált pörkölt kissé vizes szaftja változó méretű és nagyságú, a mócsingos részektől nem megfelelően tisztított drappos húsdarabokat tartalmaz. |
| Állomány: | A burgonya jól átfőtt, a főzelékalap kissé hígabb, kissé pudingszerű. A pörkölt szaftja vizesebb, a szaftos rész a vizes résztől elkülönül, a hús jól átfőtt, a mócsingos részek kissé zsírosak. |
| Illat: | A pörkölt jellemző magyaros illatú, a főzelék illatában a sűrítés illata dominál. |
| Íz: | A pörkölt magyaros, karakteres ízvilágú, a burgonyafőzelék ízében a sűrítőanyag kissé lisztes íze kelleténél jobban kiérződik |
Teljes kiőrlésű kenyér (65 g /adag)
| Külső megjelenés: | 1 db formában sütött, domború tetejű, kb. 11 cm széles, 12 cm magas, 1,5 cm vastag kenyérszelet 2-3 mm-es héja egyenletes világosbarnára sütött, belseje a felhasznált lisztre jellemző színű, apró korpaszemcséket tartalmaz. |
| Állomány: | A bélzet jól átsült, rugalmas, jól lazított, héja is jól rágható. |
| Illat: | Kissé savanykás, jellemző illatú.. |
| Íz: | Jellegtelen, kissé üres ízű, nem elég aromás, a só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. |
Részletes összetétel/anyaghányad nyilvántartás:
Rizsleves:
- vöröshagyma
- feketebors, őrölt
- lecsó, konzerv
- petrezselyemzöld
- finomliszt
- rizs
- fokhagyma
- étolaj
- ételízesítő, sómentes
- só, jódozott
- zöldségkeverék, húsleves, mirelit
- fűszerpaprika, csemege
Majorannás burgonyafőzelék:
- vöröshagyma
- majoranna, morzsolt
- feketebors, őrölt
- tejföl, 12 %
- finomliszt
- étolaj
- ételízesítő, sómentes
- burgonya
- só, jódozott
- fűszerpaprika, csemege
Sertéspörkölt:
- vöröshagyma
- lecsó (konzerv)
- sertés, comb
- fokhagyma
- étolaj
- ételízesítő, sómentes
- só, jódozott
- kömény, őrölt
- fűszerpaprika, csemege
Teljes kiőrlésű kenyér