Tolna megye - 48. számú vizsgálat - Aranysziget Idősek Otthona Főző és Tálalókonyha-Dombóvár
Tolna megye - 48. számú vizsgálat - Aranysziget Idősek Otthona Főző és Tálalókonyha-Dombóvár
48. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
(7200 Dombóvár, Arany János tér 2/a.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,0 pont |
Menü: Kelbimbóleves, Lecsós sertésszelet tarhonyával
Mintavétel ideje: 2019. szeptember 10.
Mintavételi alap : 300 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: idős korosztály
A főzőkonyha neve, címe :
Dombóvári Egyesített Humán Szolgáltató Intézmény
(7200 Dombóvár, Arany János tér 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Kelbimbóleves (351 g/adag)
| Külső megjelenés: |
Átlátszatlan zöldes lében sárgarépa és petrezselyemkockák, egész kelbimbó és eperlevél tészta található. Tetején petrezselyemlevél foszlányok és paprikától piros zsírcseppek úsznak. |
| Állomány: |
A lé hígan folyó. A kelbimbó puha, a többi zöldség és a tészta jól átfőtt. |
| Illat: |
Kellemes zöldséges, kelkáposztás illat. |
| Íz: |
Kellemesen sós, borsos, harmonikus zöldségízű. |
Lecsós sertésszelet tarhonyával (300 g + 240g/adag)
| Külső megjelenés: |
Nagyméretű hússzelet darabolt paprikát és hagymát tartalmazó paradicsomos, olajos lében. Gépi tarhonya, a szemek színe világossárgától barnáig terjed. |
| Állomány: |
A tarhonya megfelelően átfőtt, nem ragacsos. A hús puha, a zöldségek enyhén roppanósak. |
| Illat: |
A tarhonya illata kellemes, tiszta. A lecsós szelet illata intenzív, kellemes. |
| Íz: |
Intenzív ízű. A lecsós szelet nagyon sós, a só elnyomja a többi összetevő ízét. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Kelbimbóleves:
- olaj
- liszt
- eperlevéltészta
- feketebors, őrölt
- só, jódozott
- ételízesítő
- petrezselyemgyökér
- karalábé
- petrezselyemzöld
- sárgarépa
- vöröshagyma
- zeller
- karfiol, mirelit
- kelbimbó, mirelit
Lecsós sertésszelet:
- sertéskaraj
- olaj
- fűszerpaprika, csemege
- só, jódozott
- fokhagyma, friss
- paradicsom
- vöröshagyma
- zöldpaprika
Tarhonya köret:
- tarhonya, gépi
- olaj
- só, jódozott