Tolna megye - 47. számú vizsgálat - Eszterházy Szakképző Iskola -Dombóvár
Tolna megye - 47. számú vizsgálat - Eszterházy Szakképző Iskola Tálalókonyha-Dombóvár
47. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
(7200 Dombóvár, Arany János tér 21.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 17,8 pont |
Menü: Karalábéleves, Paradicsomoskáposzta sertéssülttel és kenyérrel
Mintavétel ideje: 2019. szeptember 10.
Mintavételi alap : 500 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 14-18 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe :
Integrált Önkormányzati Szolgáltató Szervezet
Hemi Konyha
(7200 Dombóvár, Bezerédi utca 14)
Részletes érzékszervi minősítés:
Karalábéleves (280g/adag)
| Külső megjelenés: |
Sárga lében karikára vágott sárgarépa, kis kockára vágott karalábé és petrezselyem, kockatészta és petrezselyemzöld darabkák láthatóak. A tetején kevés sárga zsírcsepp úszik. |
| Állomány: |
A lé hígan folyó, az összetevők túlfőttek. |
| Illat: |
Ételízesítő illata dominál. |
| Íz: |
Jellegtelen, a zöldségek íze nem, csak az ételízesítőé érezhető. Kissé sós. |
Paradicsomoskáposzta sertéssülttel (279 g + 74g/adag)
| Külső megjelenés: |
Barna hússzelet kevés pirosas zsírral. Közel egyező méretű káposztadarabok piros színű paradicsomos szószban. |
| Állomány: |
A szósz sűrű, a káposzta jól átfőtt, a hús kellően puha. |
| Illat: |
A hús kellemesen fokhagymás illatú, a káposzta paradicsomillatú. |
| Íz: |
A káposzta kicsit fűszertelen, édes, a hús kellemesen fűszeres. |
Kenyér (46 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Szabadon vetett vekniből vágott fél szelet kenyér. Héja aranybarna, bele egyenletesen lazított, törtfehér. |
| Állomány: |
Rugalmas, jól harapható. |
| Illat: |
|
| Íz: |
Kellemes, harmonikus kenyéríz. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Karalábéleves, seréssült, paradicsomos húsgombóc:
- só
- bors
- fűszerpaprika
- kristálycukor
- búzaliszt
- teljeskiőrlésű liszt
- sertéskaraj
- napraforgó olaj
- fokhagyma
- fejeskáposzta
- petrezselyemgyökér
- petrezselyemzöld, mirelit
- sárgarépa
- vöröshagyma
- zeller
- sültek és pecsenyék fűszerkeverék
- karalábé, mirelit
- sűrített paradicsom