Tolna megye - 44. számú vizsgálat - Zöldliget Óvoda Bezerédj Amália Óvoda 2. Főzőkonyha -Dombóvár
Tolna megye - 44. számú vizsgálat - Zöldliget Óvoda Bezerédj Amália Óvoda 2. Főzőkonyha -Dombóvár
44. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
(7200 Dombóvár, Bezerédi út 33. )
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,7 pont |
Menü: Babgulyás, sajtospogácsa, alma
Mintavétel ideje: 2019. június 19.
Mintavételi alap : 100 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe :
Integrált Önkormányzati Szolgáltató Szervezet
(7200 Dombóvár, Bezerédj út 14)
Részletes érzékszervi minősítés:
Babgulyás (652 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Barnás lében közel azonos méretűsárgarépa és petrezselyemkockák, csipetke tészta, eltérő méretű húsdarabok, világosbarna egész és szétfőtt babszemek. tetején piros zsírcseppek és fűszerfoszlányok. |
| Állomány: |
A lé hígan folyik. A hozzávalók jól átfőttek, néhány répa-és petrezselyemkocka kissé túlfőtt. |
| Illat: |
Kellemes, harmonikus, fűszeres. Hús és fokhagyma illata is érezhető. |
| Íz: |
Kissé édeskés, megfelelően fűszeres, sós. |
Sajtos pogácsa (100 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Világossárga színű, vágott tetejű, sajttal szórt kerek pogácsa. A teteje és az alja kissé sötétebbre sült. |
| Állomány: |
Jól rágható, omlós, megfelelően átsült. Teteje ropogós. |
| Illat: |
Kellemes, sajtos, kelttészta illat. |
| Íz: |
Megfelelően sós, sajtos, kellemes. |
Alma (1 db /adag)
| Külső megjelenés: |
Sárgás-pirosas színátmenetes, fényes felületű, kerek alma. Némelyik darabon a kocsány környékén sötét elszíneződés látszik. Metszéslapja törtfehér. |
| Állomány: |
Ropogós, jól rágható. |
| Illat: |
|
| Íz: |
Kellemes, édeskés-savanykás alma íz. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Babgulyás:
- sertéscomb
- fejtett bab, mirelit
- sárgarépa, mirelit
- petrezselyemgyökér, mirelit
- vöröshagyma
- fokhagyma
- natúr lecsó
- pirosarany
- fűszerpaprika
- ételízesítő
- só
- bors, törött
- liszt
- tojás
- étolaj
- babérlevél
Sajtos pogácsa
- só
- élesztő
- tojás
- búzaliszt
- tejföl, 12%-os
- margarin
- trappista sajt