Tolna megye - 38. számú vizsgálat - Baka István Általános Iskola Főzőkonyha - Szekszárd
Tolna megye - 38. számú vizsgálat - Baka István Általános Iskola Főzőkonyha - Szekszárd
38. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Baka István Általános Iskola Főzőkonyha
(7100 Szekszárd Béri B. Á. u. 89.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,1 pont |
Menü: Májgombócleves, túrótöltelékes gombóc vaniliás tejföllel, alma
Foto:
Mintavétel ideje: 2018. október 10.
Mintavételi alap: 474 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 6-14 éves
Főzőkonyha üzemeltetője:
Kölyökmenza Kft.
(1119 Budapest, Fehérvári u. 85.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Májgombócleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás drapp színű, opálos lében, különböző méretű sárgarépa karikák, fehérrépa, karalábé, zeller kockák, eltérő méretű és alakú májgombóc darabok vannak. Felületén kevés zsiradékcsepp látható. Zöldfűszerrel tarkított.A zöldségek természetes színűek a gombóc rózsaszínes barna. Kevésbé tetszetős. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a zöldségek kissé túlfőttek. A gombóc kellően átfőtt. |
| Illat: | Kellemes, zöldséges, fűszeres. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Fűszeres, zöldséges, néhány májgombóc kesernyés ízű. Idegen íztől mentes. |
Túrótöltelékes gombóc vaníliás tejföllel (4 db/adag)
| Külső megjelenés: | 4 db, közel azonos nagyságú, gyengén pirított zsemlemorzsába forgatott gombócok. A tészta jellegzetes drapp, a túrótöltelék csontfehér, a morzsa világos drapp színű, ami néhol hiányosan fedi a tészta felületét. A tejföl jellegzetes színű, csontfehér. |
| Állomány: | A tészta gumiszerű, kemény, a túrótöltelék puha, a tejföl sűrűn folyó. |
| Illat: | A gombóc gyenge morzsa illatú, a tejföl jellegzetes, vaníliás. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A gombóc jellegzetes, a töltelékben lévő citrom kissé domináns. A tejföl finom vaníliás ízű. Összhatásában kevésbé harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Alma (1db/adag)
| Külső megjelenés: | 1db, ép, közepes méretű alma, megfelelően érett, sárga színű, piros cirombás. |
| Állomány: | Ropogós, lédús. |
| Illat: | Jellegzetes. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, édeskés, savanykás ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Májgombócleves
- Csirkemáj
- Tojáspor
- Lestyán
- Liszt
- Bors, fehér, őrölt
- Ételízesítő, csökkentett sótartalmú
- Búzadara
- Gyömbér, őrölt
- Majoranna, morzsolt
- Étolaj
- Konyhasó, finom, jódozott
- Vöröshagyma, tisztított
- Gyökérkocka, mirelit
- Karalábékocka, mirelit
- Petrezselyemzöld, mirelit
- Zellerkocka, mirelit
- Sárgarépa, tisztított
Túrótöltelékes gombóc vaníliás tejföllel
- Étolaj
- Konyhasó, fimon, jódozott
- Zsemlemorzsa
- Túrógombóc, mirelit