Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegye - 91. számú vizsgálat - Nyírmadai Napsugár Óvoda - Nyírmada
Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegye - 91. számú vizsgálat - Nyírmadai Napsugár Óvoda - Nyírmada
91. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Nyírmadai Napsugár Óvoda
(4564 Nyírmada, Sugár utca 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 12,2 pont |
Menü: Daragaluska leves, Sült csirkecomb főtt burgonyával, Káposztasaláta
Mintavétel ideje: 2023.06.08.
Korosztály: 3-6 éves
Mintavételi alap: 171 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Nyírmadai Napsugár Óvoda
(4564 Nyírmada, Sugár út 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluska leves (341 g/adag)
| Külső megjelenés: | A tiszta, áttetsző, halványsárga alaplé felületén kellő mennyiségű zsiradékcsepp látható. Az alaplében lévő zöldségek (sárgarépa, fehérrépa) felismerhetőek, közel azonos nagyságúra daraboltak, némelyik darab nem jól tisztított. A karfiolrózsák különböző nagyságúak. Az alaplében a zöldségek mellett, fűszer és zöldfűszer szemcsék és jellegzetes megjelenésű levesbetét látható. A levesbetét különböző méretű, némelyik töredezett, a fogás elnevezésével megegyező, mennyisége megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé jellegzetesen hígan folyó, a zöldségek puhák, kellően átfőttek. A levesbetét puha, egyenletesen átfőtt, de nem elázott. A zöldségek friss hatásúak, nem tartalmaznak fás részeket. |
| Illat: | A fogás illata jellemző, de nem kellően intenzív, a zöldségek és fűszerek illata felismerhető. |
| Íz: | A só ízfokozó hatása intenzíven érezhető. A zöldségek és fűszerek íze kevésbé dominál, a levesbetét mennyisége túlzóan sok. |
Sült csirkecomb főtt burgonyával (320 g/adag)
| Külső megjelenés: | Csont nélküli, felső csirkecomb, mely nem tartalmaz bőrt. Felülete jellegzetesen kérgesre sült, barnás-vörös színű, felülete fűszerszemcsékkel szórt, vágási felülete világos törtfehér. A hús jól tisztított, zsíros részek nem láthatók. A köret jellegzetes sárga színű tört burgonya, felületén nem látható fűszerezés. Az alapanyag jól tisztított, héj darabok nem láthatóak, a tört darabok között felismerhető kisebb kockára vágott darab is. Tetszetős megjelenésű fogás. |
| Állomány: | A sült hús kellően átsült, puha, omlós, szaftos, jól vágható, rágási maradéka nincs. A tört burgonya darabjainak nagy része átfőtt, de néhány kevésbé főtt darab is érezhető benne. |
| Illat: | A sült csirkecomb illata kevésbé érezhető, a fűszerek illata kevésbé intenzív, de harmonikus. A főtt burgonya illata jellemzően érezhető, mely jellemző az egész fogásra. |
| Íz: | A sült, kellően fűszeres, aromás csirkecomb íze jól kiegészíti a kevésbé fűszerezett, natúr tört burgonya ízét. A nem kellően átfőtt burgonya darabok rontja a fogás élvezeti értékét. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Daragaluska leves
- bors, őrölt
- vöröshagyma
- só, ízesítéshez, jódozott
- sárgarépa, kg
- gyökér, kg
- karalábé, kg
- delikát, só nélküli, knorr
- karfiol, mirelit
- csont, sertés
- tojás
- búzadara
- olaj, főzéshez
Sült csirkecomb
- csirkecomb
- szárnyas fűszerkeverék
- Rama, folyékony
Főtt burgonya
- burgonya
- só főzéshez
- olaj főzéshez