Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegye - 88. számú vizsgálat - Esze Tamás Gimnázium Főzőkonyha - Mátészalka
Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegye - 88. számú vizsgálat - Esze Tamás Gimnázium Főzőkonyha - Mátészalka
88. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Esze Tamás Gimnázium Főzőkonyha
(4700 Mátészalka, KAZINCZY utca 7.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 12,5 pont |
Menü: Zellerkrémleves, Ránott csirkemell, párolt rizs, Őszibarack befőtt
Mintavétel ideje: 2023.06.15.
Mintavételi alap: 407 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Mátészalkai Városgazda Nonprofit Kereskedelmi és Szolgáltató Kft.
(4700 Mátészalka, Zöldfa utca 91.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zellerkrémleves (383 g / adag + 10 g / adag)
| Külső megjelenés: | Világos bézs színű, hígan folyó, sűrített alaplé tetején apró zsiradék cseppek láthatók. A sűrítő anyag homogén, nem csomós, kis mennyiségű sötétbarna fűszerszemcse látható. A levesbetét közel azonos méretű és alakú, golyó formájú, sült leves gyöngy. Színe sötét drapp, homogén árnyalatú, néhány törött szem látható. |
| Állomány: | A leves hígan folyó, nem krémlevesekre jellemző állományú, kevés üledéket tartalmaz. A levesgyöngy ropogós. |
| Illat: | Jellegtelen, az alapanyag illata enyhén felismerhető, kevésbé harmonikus. A levesgyöngy kellemes sült illatú. |
| Íz: | A leves ízvilága kevésbé harmonikus, kissé jellegtelen, nem kellően fűszerezett. A só ízfokozó hatása nem kellően érvényesül. A sűrítő anyag íze dominál. A levesbetét megfelelően pirított, sült, olajos íze kissé kiegészíti a lé ürességét. |
Ránott csirkemell, párolt rizs (273 g /adag)
| Külső megjelenés: | A rántott csirkemell jellegzetes, hosszúkás alakúra szeletelt, panírozott sült hús. A panír néhány helyen leszakadt, felvált a hús felszínéről, jellegzetesen arany barnára sült. A hús egyenetlen vastagságú, rostjaira szeletelhető, rózsaszínes-fehér színű. A párolt rizs közel azonos méretű, törtfehér színű egész szemekből áll. Néhány összetapadt csomó található benne, felülete matt, nem zsíros, kissé kiszáradt. Fűszer szemcsék nem láthatók rajta. |
| Állomány: | A hús kissé kemény, jellegzetesen rostos, enyhén rágós. A panír jól átsült, puha, nem ropogós, a kelleténél kicsit vastagabb. A párolt rizs átfőtt, nem szétfőtt, kissé összetapadt. |
| Illat: | A hús típusának megfelelő, jellemző sült illatú, harmonikus. A párolt rizs enyhe gabonás illata felismerhető, fűszer illata nem érezhető rajta. |
| Íz: | A hús típusának megfelelő, jellegzetes sült ízű, enyhén olajos utóíz érezhető rajta. A só ízfokozó hatása nem érvényesül megfelelően. A párolt rizs enyhe gabonás íze felismerhető, fűszerezés nem érezhető rajta. |
Őszibarack befőtt (59 g/adag)
| Külső megjelenés: | Élénk sárga színű, szabályos félgömb alakú, felezett őszibarack melyen héj nem látható és magot sem tartalmaz. Felülete fényes, nedves a felöntő létől, melyet nagyon kis mennyiségben tartalmaz. |
| Állomány: | Rugalmas, jól vágható, alaktartó, lédús. Nem elpuhult állagú. |
| Illat: | A gyümölcsre jellemző illat enyhén felismerhető, tiszta, harmonikus. |
| Íz: | A gyümölcs íze felismerhető, aromás, telt. A felöntő létől kissé édeskés. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Anyaghányad nyilvántartás nem áll rendelkezésre.