Szabolcs-Szatmár-Bereg megye - 6. számú vizsgálat-Napkor Község Önkormányzat Konyhája
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye - 6. számú vizsgálat-Napkor Község Önkormányzat Konyhája
6.számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
Napkor Község Önkormányzat Konyhája (4552 Napkor, Kossuth út 59.)
A menü minősítése:
|
KIVÁLÓAN MEGFELELT |
átlag feletti |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.06.29. Napi adag: 277 adag/ebéd Főzőkonyha: u.a. |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldség leves (2,5dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
A levesalap tiszta, áttetsző, apró sárga zsiradékcseppekkel a felületén. Kisebb, nagyobb karfiol darabok, kelbimbó, sárgarépaszeletek, borsó, karalábészeletek találhatóak a levesben, kellően tisztítottak. Egyes karfiol darabok nagysága kissé túlzó. A levesbetét eperlevél, alakja a fogáshoz illő, nem összecsomósodott. Összhatásában gazdagon zöldségelt, idegen anyagtól mentes. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, apró fűszerszemcsékkel. A zöldségek, a levesbetét kellően átfőtt. |
|
Illat: |
Jellegzetes, a zöldségek illata harmonikusan érezhető. |
|
Íz: |
Az összetevők jellegének megfelelő telt ízhatás. Kellően fűszerezett. Idegen íztől mentes. |
Sajtos-tejszínes csirkemell (7dkag/adag) párolt rizzsel (25 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
A feltét 10x5cm nagyságú téglatest alakú, melyben csirkemell darabok találhatóak, tetején arany-barnára sült sajtos réteggel. A rizs párolt, petrezselyemmel, apró fűszer darabokkal. A rizs törtfehér színű, hosszúkás alakú, tört szemeket tartalmaz. |
|
Állomány: |
A hús kellően átsült, puha, a tejszíntől lédús, tetején a sajtréteg ropogós. A rizs egyenletesen átfőtt, puha. |
|
Illat: |
Harmonikus, az összetevőkre jellemző illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A csirkemell sült húsra és sajtra jellemző, harmonikus ízű, megfelelően fűszerezett. A párolt rizs jellegének megfelelő, a zöld petrezselyem friss íze érezhető. Kellően fűszerezett. Idegen íztől mentes. |
Barack befőtt (10dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Élénk napsárga színű, cikkekre szeletelt, közel azonos méretű. Felülete jól tisztított, folt, héj vagy szennyeződés nem látható rajta. |
|
Állomány: |
Jellegének megfelelő, ép kellően puha nem szétmálló. |
|
Illat: |
Jellemző, édeskés, gyümölcsös, kellemes, tiszta. Minden idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Jellemző, édeskés, rostos, harmonikus. Minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Zöldségleves Fokhagymakrém Só Karalábé Karfiol (mirelit) Kelbimbó (mirelit) Fűszerpaprika Piros arany Sertészsír Sárgarépa Vöröshagyma Zöldborsó (mirelit) Ételízesítő Őrölt bors Durum eperlevél tészta Csontleves alap Sajtos-tejszínes csirkemell Trappista sajt Búzaliszt Csirkemell filé Szárnyas és sült fűszerkeverék Só Olaj Főzőkrém Tojás Őrölt bors Párolt rizs Rizs Só Olaj Sertészsír Vöröshagyma Ételízesítő
|