null Szabolcs-Szatmár-Bereg megye - 6. számú vizsgálat-Napkor Község Önkormányzat Konyhája

Szabolcs-Szatmár-Bereg megye - 6. számú vizsgálat-Napkor Község Önkormányzat Konyhája

Szabolcs-Szatmár-Bereg megye - 6. számú vizsgálat-Napkor Község Önkormányzat Konyhája

6.számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):

Napkor Község Önkormányzat Konyhája (4552 Napkor, Kossuth út 59.)

A menü minősítése:

KIVÁLÓAN MEGFELELT

átlag feletti

átlagos

átlag alatti

nem
megfelelő

 

Menü: Zöldség leves, Sajtos-tejszínes csirkemell párolt rizzsel, Barack befőtt

 

Mintavétel ideje: 2016.06.29.

Napi adag: 277 adag/ebéd

Főzőkonyha: u.a.

Részletes érzékszervi minősítés:

 Zöldség leves (2,5dl/adag)

Külső megjelenés:

A levesalap tiszta, áttetsző, apró sárga zsiradékcseppekkel a felületén. Kisebb, nagyobb karfiol darabok, kelbimbó, sárgarépaszeletek, borsó, karalábészeletek találhatóak a levesben, kellően tisztítottak. Egyes karfiol darabok nagysága kissé túlzó. A levesbetét eperlevél, alakja a fogáshoz illő, nem összecsomósodott. Összhatásában gazdagon zöldségelt, idegen anyagtól mentes.

Állomány:

A lé hígan folyó, apró fűszerszemcsékkel. A zöldségek, a levesbetét kellően átfőtt.

Illat:

Jellegzetes, a zöldségek illata harmonikusan érezhető.

Íz:

Az összetevők jellegének megfelelő telt ízhatás. Kellően fűszerezett. Idegen íztől mentes.

Sajtos-tejszínes csirkemell (7dkag/adag) párolt rizzsel (25 dkg/adag)

Külső megjelenés:

A feltét 10x5cm nagyságú téglatest alakú, melyben csirkemell darabok találhatóak, tetején arany-barnára sült sajtos réteggel. A rizs párolt, petrezselyemmel, apró fűszer darabokkal. A rizs törtfehér színű, hosszúkás alakú, tört szemeket tartalmaz.

Állomány:

A hús kellően átsült, puha, a tejszíntől lédús, tetején a sajtréteg ropogós. A rizs egyenletesen átfőtt, puha.

Illat:

Harmonikus, az összetevőkre jellemző illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

A csirkemell sült húsra és sajtra jellemző, harmonikus ízű, megfelelően fűszerezett. A párolt rizs jellegének megfelelő, a zöld petrezselyem friss íze érezhető. Kellően fűszerezett. Idegen íztől mentes.

Barack befőtt (10dkg/adag)

Külső megjelenés:

Élénk napsárga színű, cikkekre szeletelt, közel azonos méretű. Felülete jól tisztított, folt, héj vagy szennyeződés nem látható rajta.

Állomány:

Jellegének megfelelő, ép kellően puha nem szétmálló.

Illat:

Jellemző, édeskés, gyümölcsös, kellemes, tiszta. Minden idegen illattól mentes.

Íz:

Jellemző, édeskés, rostos, harmonikus. Minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Zöldségleves

Fokhagymakrém

Karalábé

Karfiol (mirelit)

Kelbimbó (mirelit)

Fűszerpaprika

Piros arany

Sertészsír

Sárgarépa

Vöröshagyma

Zöldborsó (mirelit)

Ételízesítő

Őrölt bors

Durum eperlevél tészta

Csontleves alap

Sajtos-tejszínes csirkemell

Trappista sajt

Búzaliszt

Csirkemell filé

Szárnyas és sült fűszerkeverék

Olaj

Főzőkrém

Tojás

Őrölt bors

Párolt rizs

Rizs

Olaj

Sertészsír

Vöröshagyma

Ételízesítő

 

 

 

 

 

 


Friss hírek

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.13.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. május 2, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.05.02.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >