Szabolcs-Szatmár-Bereg megye-3. számú vizsgálat-Tiszadada Község Önkormányzata Konyhája
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye-3. számú vizsgálat-Tiszadada Község Önkormányzata Konyhája
3.számú vizsgálat - Mintavétel helye (főzőkonyha):
Tiszadada Község Önkormányzata Konyhája (4455 Tiszadada, Nagy út 12.)
A menü minősítése:
|
KIVÁLÓAN MEGFELELT |
átlag feletti |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Fejtett bableves, temesvári aprópecsenye zöldséges spagettivel
Mintavétel ideje: 2015.09.14. Napi adag: 400 adag/ebéd Főzőkonyha: Tiszadada Község Önkormányzata Konyhája (4455 Tiszadada, Nagy út 12.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Fejtett bableves (3 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Opálos barna színű alaplé, felületén arányos mennyiségű apró paprikapiros zsírcseppekkel. Az alaplében közel azonos nagyságú kockákra vágott, megfelelően tisztított zöldségek (sárgarépa, petrezselyem, zeller) és kellő mennyiségű egész, világos barna színű babszemek találhatók, a tetején apróra vágott zöldpetrezselyem darabokkal. |
|
Állomány: |
Jellegzetesen sűrű, sima alaplé, a zöldségek és a babszemek kellően puhák, nem túlfőttek. A zöldség alapanyag zsenge, friss. |
|
Illat: |
Kellemes, jellegzetes, tiszta, a zöldségek illata érezhető. A rántás illata dominál. |
|
Íz: |
Kellemes, a fűszerek között a bors íze dominál, jellegzetes zöldség és babízű, idegen íztől mentes. |
Temesvári aprópecsenye (150 g /adag) zöldséges spagettivel (120 g/adag)
|
Külső megjelenés: |
Tejfölös, pirospaprikás szaftban közel azonos nagyságú , zsírmentes húskockák és sárgás fehér zöldbab darabok arányos mennyiségben. A hús jellegzetes barnás rózsaszínű. A spagetti sárgás fehér, apróra vágott, de néhány darab hosszában szétnyílt. A spagetti zöldpetrezselyemmel és piros színű friss paprika karikával díszített. Ízlésesen tálalt, tetszetős. |
|
Állomány: |
A hús és a zöldbab megfelelően átfőtt, puha. A hús nem rágós, rugalmas. A tejfölös szaft kellően sűrű, csomómentes A spagetti tészta nem szétfőtt, puha, nem ragadós. A tetejére szórt petrezselyemzöld és a paprika karika friss, ropogós. |
|
Illat: |
A zöldbabos pecsenye illata tiszta, fokhagymás, jellegzetes. A spagetti illata főtt tésztára jellemző, tiszta, a friss petrezselyem illata dominál. Idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Az aprópecsenye harmonikusan fűszerezett, idegen íztől mentes, ízletes. A spagetti íze kifőtt tésztára jellemző, a tésztára szórt petrezselyem íze kellemes összhatást biztosít az ételnek. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Fejtett bableves fejtett bab petrezselyemgyökér sárgarépa vöröshagyma zeller búzaliszt napraforgóolaj fokhagyma friss petrezselyemlevél ételízesítő, sómentes fűszerpaprika, édes
Temesvári aprópecsenye sovány sertéshús zöldbab tejföl, 20% zöldpaprika vöröshagyma napraforgó olaj búzaliszt fűszerpaprika jódozott só fokhagyma |