null Szabolcs-Szatmár-Bereg megye - 17. számú vizsgálat - Csuha Antal Baptista Általános Iskola Gimnázium és Szakgimnázium és Szakközépiskola Főzőkonyha - Nagyhalász

Szabolcs-Szatmár-Bereg megye - 17. számú vizsgálat - Csuha Antal Baptista Általános Iskola Gimnázium és Szakgimnázium és Szakközépiskola Főzőkonyha - Nagyhalász

Szabolcs-Szatmár-Bereg megye - 17. számú vizsgálat - Csuha Antal Baptista Általános Iskola Gimnázium és Szakgimnázium és Szakközépiskola Főzőkonyha - Nagyhalász

17. számú vizsgálat (Főzőkonyha)

A mintavétel helye:
Csuha Antal Baptista Általános Iskola Gimnázium és Szakgimnázium és Szakközépiskola Főzőkonyha (4485 Nagyhalász, Arany János utca 77.)

A menü minősítése:

KIVÁLÓAN MEGFELELT 18,1 pont

 

 

Menü: Csontleves tésztabetéttel, Lecsós sertésszelet főtt burgonyával és csemegeuborkával

 

Mintavétel ideje: 2019. október 04.

Mintavételi alap : 301 adag 

A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-18 éves  korosztály

A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe :
Baptista Szeretetszolgálat
(1065 Budapest, Bajcsy-Zsilinszky út 57.)

Részletes érzékszervi minősítés:

Csontleves tésztabetéttel (376 g/adag)

Külső megjelenés:

Az kissé opálos, élénksárga színű alaplében cikkekre vágott darabolt narancsos sárgarépa, és törtfehér  gyökérzöldségdarabok (karalábé, petrezselymgyökér, zeller) és néhány zöldfűszerszemcse láthatók. Némelyik zöldség nem megfelelően tisztított. A levesbetét törtfehér színű megfelelő mennyiségű cérnametélt tészta. Tetején nagyon apró, sárga zsiradékcseppek gyöngyöznek.

Állomány:

Az alaplé jellemzően hígan folyó, a friss érzetű zöldségek megfelelő puhaságúra főttek, a tészta kissé túlpuhult.

Illat:

Jellegének megfelelő, intenzív illatú.

Íz:

Jellegének megfelelő ízű, intenzív, telt aromás, friss érzetű, harmonikus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lecsós sertésszelet főtt burgonyával (178 g + 258 g /adag)

Külső megjelenés:

Megfelelő sűrűségű, pirosas színű szaftos, narancsos zsiradékot tartalmazó lecsós alapban zöldpaprika és piroshéjú paprika-csíkok, paradicsomhéj darabok, hagymadarabokat, fekete fűszerszemcsék, zöldfűszerdarabok láthatók. A szaftban kínált hússzelet a lecsós-paprikás alappal egyenletesen bevont, jellemző formájú (8 x 12 cm), 1 cm vastagságú drappos színű.  A köret cikkekre vágott, közel egyenletes méretű, töredezett darabokat is tartalmazó, néhol szürke elszíneződést is tartalmazó sárga színű főtt burgonya.

Állomány:

A burgonya puha, jól átfőtt. A szaft megfelelő sűrűségű, sűrűn folyó, csomómentes, a benne található paprika és paradicsomdarabok megfelelően átfőttek, szaftosak némelyik paprikahéj egy kicsit keményebb. A hús jól tisztított, jól átfőtt, puha, jól rágható, omlós.

Illat:

A burgonya jellegzetes, semleges, tiszta natúr illatú. A szaftos hús jellegzetes, lecsóra emlékeztető hagymás-paradicsomos illatú. Harmonikus összhatású.

Íz:

A burgonya semleges, tiszta ízű, vele a szaftos hús, karakteres, lecsóra jellemző, édes-savanykás, paradicsomos-hagymás íze megfelelően harmonizál. A só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. Összhatásában ízletes, telt, karakteres.

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Csemege uborka (85 g /adag)

Külső megjelenés:

3 db hosszában félbevágott, kb 7-8 cm hosszú, 1,5 cm átmérőjű uborka olívazöld színű, megfelelően göbös felületű, belseje világosabb színű, némelyik belül kissé repedt.

Állomány:

Állománya  roppanós, lédús, jól rágható

Illat:

Jellemző ecetes-fűszeres, savanykás illat dominál.

Íz:

Megfelelően savanykás-ecetes-édeskés, harmonikusan édesített- ízesített, ízletes.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Részletes összetétel/anyaghányad :

Csontleves tésztabetéttel

  • sertés húsoscsont
  • cérnametélt, 4 tojásos
  • bors, fekete, szemes
  • só, jódozott
  • ételízesítő, só nélküli
  • gyökér
  • karalábé
  • sárgarépa
  • zeller

Lecsós sertésszelet

  • setéskaraj
  • liszt
  • bors, fekete, őrölt
  • fűszerpaprika, csemege
  • só, jódozott
  • vöröshagyma
  • lecsó konzerv
  • napraforgó olaj

Főtt burgonya

  • burgonya
  • só, jódozott

Friss hírek

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „fehér könyvről" (2024.03.21.)

A Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.03.21.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >