Szabolcs-Szatmár-Bereg megye - 13. számú vizsgálat - Tiszateleki Napköziotthonos Óvoda és Konyha - Tiszatelek
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye - 13. számú vizsgálat - Tiszateleki Napköziotthonos Óvoda és Konyha - Tiszatelek
13. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
(4487 Tiszatelek, Kossuth u. 36.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,0 pont |
Menü: Babgulyás virslivel és füstölt tarjával, Túrós metélt tejföllel
Mintavétel ideje: 2019. szeptember 25.
Mintavételi alap : 280 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe :
Tiszateleki Napköziotthonos Óvoda
(4487 Tiszatelek, Kossuth u. 36.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Babgulyás virslivel és füstölt tarjával (496 g/adag)
| Külső megjelenés: |
A pirospaprikától barnás-narancsosra színezett, opálos alaplé azonos méretű, korong formájú narancsos sárgarépát, hosszúkásra vágott törtfehér gyökérzöldségdarabokat (zeller, petrezselyemgyökér), drappos-barnás babszemeket valamint drappos-rózsaszínes virslikarikákat és egyenletes méretűre darabolt füstölt tarjakockákat tartalmaz az alapléhez képest megfelelő mennyiségben. A tetején változó méretű narancsos-piros színű zsiradékcseppek láthatók, benne nagyobb petrezselyemlevéldarabok úsznak. Levesbetét törtfehér színű csipetketészta. Tetszetős megjelenésű, tartalmas leves. |
| Állomány: |
Az alaplé sűrűn folyó. A zöldségek többnyire egyenletesen főttek át, némelyik zöldség kissé fás, egy-két babszem túlfőtt, a hús és a virsli megfőtt. Enyhén zsíros. |
| Illat: |
Jellegzetes illatú, a zöldségek és a füstölt hús enyhén érezhető aromás illata harmonikus. |
| Íz: |
Telt, karakteres ízhatású, kissé édeskés, a zöldségek és a füstölt hús íze harmonikus, enyhén csípős. Tartalmas, ízletes leves.
|
Túrós metélt tejföllel (356 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Törtfehér-sárgás színű zsiradéktól fénylő szélesmetélt tészta tetején, rögös állományú, csontfehér túró, jellemző színű tejföl látható a tésztához képest megfelelő mennyiségben. |
| Állomány: |
A tészta egyenletesen főtt át, a túró laza, rögös állományú, a tejföl kissé sűrűbb. |
| Illat: |
Jellemző, a túró és tejföl savanykás illata megfelelően érezhető. |
| Íz: |
A tészta semleges ízű, a túró és tejföl enyhén savanykás ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Babgulyás virslivel és füstölt tarjával
- fehérbab
- petrezselyemgyökér
- sárgarépa
- karalábé
- vöröshagyma
- búzaliszt
- napraforgó olaj
- ételízesítő, sómentes
- só, jódozott
- pirospaprika, őrölt
- feketebors, őrölt
- fokhagyma
- zellergumó
- baromfivirsli
- füstölt-főtt tarja
- reszelt tészta
- sárgarépa, m
Túrós metélt tejföllel
- szélesmetélt
- tehéntúró, félzsíros
- tejföl, 20%
- napraforgó olaj
- só, jódozott