Somogy vármegye - 28. számú vizsgálat - Vendéglátó és étkeztető létesítmény - Kaposvár
Somogy vármegye - 28. számú vizsgálat - Vendéglátó és étkeztető létesítmény - Kaposvár
28. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Vendéglátó és étkeztető létesítmény
(7400 Kaposvár, helyrajzi szám 501/2)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,5 pont |
Menü: Zellerkrémleves + levesgyöngy, Zuzapörkölt+ tarhonya
Mintavétel ideje: 2023.04.03.
Mintavételi alap: 40 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Krispy Fried Chicken Vendéglátóipari Kft.
(7400 Kaposvár, HRSZ: 501/2)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zellerkrémleves + levesgyöngy (490 g + 20 g /adag)
| Külső megjelenés: |
| Külső megjelenés: | Világos zöldesbarna átlátszatlan folyadék színtelen zsírcseppekkel a tetején, kevés apró zöldségdarabkával az alján. A levesgyöngy színe aranybarna, a szemek egyforma méretűek. |
| Állomány: | A leves hígan folyó, csomómentes. A levesgyöngy ropogós. |
| Illat: | A leves jellegzetes zellerillatú, a gyöngy zsíros. |
| Íz: | Jellegzetes, ízletes |
Zuzapörkölt+ tarhonya (250 g + 285 g / adag)
| Külső megjelenés: | Barnáspiros parikás lében közel egyforma méretű zúzadarabok, tetején sötét zsírcseppek láthatóak. A köret különböző színű, azonos formájú és méretű, fényes felületű szemeket tartalmaz. |
| Állomány: | A tarhonya rugalmas, jól rágható. A zúza állaga jellegzetes, kissé szívós, de jól átfőtt. A lé kissé híg. |
| Illat: | A pörkölt paprikás, köményes illatú, a tarhonya jellegzetes tésztaillatú. |
| Íz: | Paprikás, fűszeres, ízletes, megfelelően sós. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Zellerkrémleves
- zeller
- margarin
- só
- bors
- tejszín
Zuza pörkölt
- zuza
- hagyma
- só
- liszt
- piros paprika
- bors
- lecsó konzerv
Tarhonya
- só
- olaj