Somogy vármegye - 27. számú vizsgálat - Mamma-Mia Kifőzde - Kaposvár
Somogy vármegye - 27. számú vizsgálat - Mamma-Mia Kifőzde - Kaposvár
27. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Mamma-Mia Kifőzde
(7400 Kaposvár, Füredi utca 174/b)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,0 pont |
Menü: Tejfölös zöldbab leves, Orly Sertés karaj , párolt rizs, Savanyú uborka
Mintavétel ideje: 2023.03.27.
Mintavételi alap: 80 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Gál László
(7432 Hetes, Vikár Béla utca 58.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tejfölös zöldbab leves (574 g/adag)
| Külső megjelenés: |
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától színezett narancssárgás átlátszatlan lében vágott zöldbab és karikára vágott sárgarépa, eperlevél tésztával. Felszínén zöldfűszer darabkák, tejföl pettyek és piros zsír cseppek. |
| Állomány: | A lé közepesen sűrű, a zöldségek és a tészta túlfőttek. |
| Illat: | Fokhagymás, tejfölös, fűszeres. |
| Íz: | Kissé sós, savanykás, fokhagymás. Zöldbab íze kevéssé dominál. |
Orly Sertés karaj , párolt rizs (200 g + 277 g / adag)
| Külső megjelenés: | Közepesen vastag, aranybarna, tenyérnyi karajszelet sörtészta bundában, olajban sütve. A rizsszemek különállóak, olajtól csillogóak. |
| Állomány: | A hús bundázat puha, a hús átsült, jól harapható. Rizs kellően puha, pergős. |
| Illat: | A hús jellegének megfelelő, kissé olajszagú. Kellemes párolt rizs illat. |
| Íz: | Fokhagymás, jellegének megfelelő bundázott hús íz, jellegének megfelelő rizs íz. Harmonikus összhatás. |
Savanyú uborka (61 g / adag)
| Külső megjelenés: | Egy darab hosszában félbevágott savayú uborka, halványzöld színű, belül üreges. |
| Állomány: | Ropogós. |
| Illat: | Ecetes. |
| Íz: | Erősen savanyú, ecetes, minden egyéb ízt elnyom. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Tejfölös zöldbableves
- zsír
- vöröshagyma
- fokhagyma
- fűszerpaprika
- sárgarépa
- petrezselyemgyökér
- zöldbab
- tejföl
- liszt
- sómentes ételízesítő
Orly Sertés karaj
- csirke vagy sertés
- só
- zsír
- liszt
- tojás
- sütőpor
Párolt rizs
- rizs
- só
- zsír
- vöröshagyma
- víz