Somogy vármegye - 22. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Kaposfő
Somogy vármegye - 22. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Kaposfő
22. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Főzőkonyha
(7523 Kaposfő, Kossuth Lajos utca 206.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 11,9 pont |
Menü: Vajgaluska leves, Húsgombóc, Paradicsom mártás, sós burgonya
Mintavétel ideje: 2023.05.02.
Korosztály: 4-6 éves
Mintavételi alap: 340 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Főzőkonyha
(7523 Kaposfő, Kossuth Lajos utca 206.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Vajgaluska leves (422 g/adag)
| Külső megjelenés: |
| Külső megjelenés: | Élénksárga opálos lében vékony sárgarépa, fehérrépa, karalábé és káposzta szeletetek. Felületén sárga zsiradékréteg úszik. Számos zöldfűszer szemcsét tartalmaz. A vajgaluska mennyisége megfelelő, alakja és mérete tipikus. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a zöldségek kellően átfőttek, a vajgaluska kissé túl puha. |
| Illat: | Zöldséglevesre jellemző. |
| Íz: | Zöldségek íze érződik. A leves íze kissé üres, a só ízfokozó hatása nem érvényesül. Vajgaluska harmonikus. |
Húsgombóc, Paradicsom mártás, sós burgonya (77g+196g+204 g / adag)
| Külső megjelenés: | Halványpiros géles mártásban fehér sűrítőcsomók látszanak. A húsgombóc világos színű, nagyméretű, benne rizsszemek látszanak, külön vízben főtt, nem a mártásban. A főtt burgonya sárga színű, nagyobb kockákra vágott. |
| Állomány: | A mártás sűrítése nem megfelelő, túl géles, csomós állagú. A krumpli és a húsgombóc jól átfőtt, puha. A húsgombóc rizstartalma magas. |
| Illat: | Gyenge, jellegtelen, kevéssé paradicsomos a mártás illata. A húsgombóc enyén fűszeres illatú, a krumpli jellegének megfelelő. |
| Íz: | Fűszertelen, íztelen, üres ízű mártás. Krumpliban a só ízfokozó hatása hiányzik. A húsgombóc pirospaprikás, enyhe ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Vajgaluska leves
- petrezselyemzöld, mirelit
- feketebors, őrölt
- vákumsó, jódozott
- finomliszt
- sárgarépa kocka, mirelit
- gyökér kocka, mirelit
- zellerkocka, mirelit
- tojás
- margarin
Húsgombóc
- feketebors, őrölt
- rizs
- vákumsó, jódozott
- sertés lapocka
- tojás
- hagyma
- fokhagyma
Paradicsommártás
- feketebors, őrölt
- rizs
- vákumsó, jódozott
- finomliszt
- kritálycukor
- paradicsompüré
- zellerkocka, mirelit
- étolaj
- hagyma
Sós burgonya
- vákumsó jódozott
- burgonya