Somogy-vármegye - 179. számú vizsgálat -Ikafalvi Farkas Béla Idősek Otthona Tálalókonyha - Taszár
Somogy-vármegye - 179. számú vizsgálat -Ikafalvi Farkas Béla Idősek Otthona Tálalókonyha - Taszár
179. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Ikafalvi Farkas Béla Idősek Otthona Tálalókonyha
(7261 Taszár, Lakótelep 6.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,9 |
Menü: Májgaluska leves, Paradicsomos káposzta, Sertés sült, Pogácsa
Mintavételi alap: 60 adag
Mintavétel ideje: 2022.07.05.
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Kaposvári Református Egyházközség
(7400 Kaposvár, Kossuth Lajos utca 23.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Májgaluska leves (317 g /adag)
| Külső megjelenés: | Enyhén opálos sárgás lében eltérő méretű és alakú májgaluska darabok, sárgarépa és petrezselyemdarabok láthatóak. Petrezselyemzöld foszlányok és sötét fűszeszemcsék is úsznak benne. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a galuska és a zöldségek is túlságosan puhák. |
| Illat: | Jellegzetes májgaluska- és húslevesillat. |
| Íz: | Jellegzetes, ízletes, kissé borsos. |
Paradicsomos káposzta, Sertés sült (365 g + 46 g /adag)
| Külső megjelenés: | Élénkpiros mártásban rövid szálakra vágott káposzta és egybensült húsból vágott barnás hússzelet látható, ami zsíros rétegeket is tartalmaz. |
| Állomány: | A káposzta roppanós, a mártás sűrű. A hús puha, omlós. |
| Illat: | A főzelék és a hús illata is jellegzetes, intenzív. |
| Íz: | A főzelék édeskés, káposztás, kissé savanykás, a hús megfelelően fűszeres. |
Pogácsa (53 g /adag)
| Külső megjelenés: | Aranybarnára sült kerek pogácsa. Teteje kockásra vágott, fényes. |
| Állomány: | Puha, kissé tapad a szájban. |
| Illat: | Kelt tésztára jellemző, harmonikus. |
| Íz: | Megfelelően sós, jellegzetes kelttészta-íz. |
Részletes összetétel/ anyaghányad:
Májgaluska leves:
- vöröshagyma
- só
- máj
- húsleves zöldség
- búzadara
- tojás
- majoranna
- őrölt bors
- étolaj
- petrezselyemzöld
Paradicsomos káposzta:
- vöröshagyma
- só
- étolaj
- káposzta
- paradicsompüré
- élesztő
- tej
- margarin
- zsír
Pogácsa:
- tejföl
- só
- tojás
- élesztő
- tej
- margarin
- zsír