Somogy - vármegye - 160. számú vizsgálat - Vendégváró - Nagybajom
Somogy - vármegye - 160. számú vizsgálat - Vendégváró - Nagybajom
160. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Vendégváró
(7561 Nagybajom, Kossuth utca 10/a)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,5 |
Menü: Reszelt tészta leves, Zöldbab főzelék, Vagdalt
Mintavétel ideje: 2022.08.29.
Mintavételi alap : 330 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Nagybajomi Vendégváró Kft.
(7561 Nagybajom, Fő utca 40.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Reszelt tészta leves (208 g /adag)
| Külső megjelenés: | Halványsárga átlátszatlan lében sárgarépa fehérrépa, karalábé darabok és reszelt tészta látható, a lé tetején petrezselyem darabok úsznak. |
| Állomány: | A lé híg, a tészta és a zöldségek átfőttek, a karalábé roppanós. |
| Illat: | Jellegének megfelelő, zöldséges illatú, intenzitása kissé gyenge. |
| Íz: | Jellegének megfelelő, zöldséges ízű, az ízfokozó íze érezhető. |
Zöldbab főzelék, Vagdalt (217 g + 70 g / adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás színű sűrű lében közel azonos nagyságú darabolt zöldbab és burgonya láthat. A vagdalt formázott, szeletelt, világos színű, külseje pirított. |
| Állomány: | A lé sűrűn folyó, a zöldségek átfőttek. A vagdalt puha, pépes, nyers hatású. |
| Illat: | A főzelék kissé jellegtelen, a vagdalt kissé nyers illatú. |
| Íz: | A főzelék és a vagdalt natúr, gyengén fűszerezett, kissé nyers ízű. |
Kenyér (56 g / adag)
| Külső megjelenés: | Szeletelt kenyér, világos barna bélzetű, aranybarna héjjal. Egyenletesen lazított. |
| Állomány: | Egyenletesen lazított, rugalmas, puha, szájban kissé összeáll. |
| Illat: | Kellemes, savanykás illat. |
| Íz: | Kellemes, savanykás ízű. |
Részletes összetétel/ anyaghányad:
Reszelttészta leves:
- bors
- zöldséges fűszerkeverék, só nélkül
- karalábé
- búzaliszt, BL55
- olaj, napraforgóolaj
- petrezselyemgyökér
- petrezselyemzöld
- sárgarépa
- só
- tojás, egész
- vöröshagyma
- zeller, gumó
Zöldbabfőzelék:
- bors
- burgonya, téli
- fokhagyma
- magyarosalap
- búzaliszt, BL55
- napraforgóolaj
- petrezselyemzöld
- só
- tejföl, 12 % zsírtartalmú
- vöröshagyma
- zöldbab, mirelit
Vagdalt:
- bors
- fokhagyma
- fűszerpaprika
- ételízesítő, hozzáadott só nélkül
- olaj, napraforgó
- sertéslapocka
- só
- tojás, egész
- vizes zsemle
- vöröshagyma
- zsemlemorzsa
Kenyér (félbarna)