Somogy vármegye - 155. számú vizsgálat - Főzőkonyha Közétkeztetéssel - Kaposvár
Somogy vármegye - 155. számú vizsgálat - Főzőkonyha Közétkeztetéssel - Kaposvár
155. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Főzőkonyha Közétkeztetéssel
(7400 Kaposvár, Somssich Pál utca 8.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,7 |
Menü: Reszelt tészta leves, Zöldborsó főzelék , Sertés pörkölt, Teljes kiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2022.10.03.
Mintavételi alap : 260 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
FINO-FOOD TRADER Kereskedelmi Kft.
(7400 Kaposvár, Izzó utca 9.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Reszelt tészta leves (262 g /adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától színezett híg lében sárgarépa, fehérrépa kockék, fűszerszemcsék és reszelt tészta látható. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a tészta átfőtt, a zöldségek kissé túlfőttek. |
| Illat: | Vegyes zöldséges illatú. |
| Íz: | Jellegének megfelelő, kellemes összhatású. |
Zöldborsó főzelék , Sertés pörkölt (301 g +106 g / adag)
| Külső megjelenés: | Törtfehér színű, sűrű, csomós szószban zöld színű, egyforma méretű borsók láthatók. A pörkölt szaftja híg, szinte átlátszó, vízszerű, benne eltérő méretű húskockák és hústörmelék látható. |
| Állomány: | A főzelék szósz nagyon sűrű, csomós, a borsó kissé kemény. A pörkölt szaftja túl híg, a hús átfőtt, de kissé száraz. |
| Illat: | A főzelék illata jellegtelen, a pörkölt enyíhén hagymás, fűszeres illatú. |
| Íz: | A főzelék íztelen, a borsó íze érezhető. A pörkölt fűszertelen. |
Teljes kiőrlésű kenyér (35 g / adag)
| Külső megjelenés: | Szabadon vetett, barnára sült héjú kenyérszelet. A bélzet kissé légbuborékos, barnás korpaszemcsék láthatók benne. |
| Állomány: | Puha, rugalmas, jól harapható. |
| Illat: | Kellemes, savanykás illatú. |
| Íz: | Kellemesen édeskés, sós jelleggel. |
Részletes összetétel/ anyaghányad nyilvántartás:
Reszelt tésztaleves:
- feketebors, őrölt
- petrezselyemzöld
- petrezselyemgyökér, mirelit
- finomliszt
- tojás
- ételízesítő, sómentes
- vákumsó, jódozott
- sárgarépa kocka, mirelit
- vöröshagyma
Sertéspörkölt:
- feketebors, őrölt
- lecsó natur
- sertéscomb
- fokhagyma
- étolaj
- ételízesítő, sómentes
- vákumsó, jódozott
- vöröshagyma
- fűszerpaprika, csemege
Zöldborsófőzelék:
- petrezselyemzöld
- tej, 1,5 %
- tejföl 12%
- finomliszt
- fokhagyma
- étolaj
- ételízesítő, sómentes
- vákumsó, jódozott
- vöröshagyma
- zöldborsó, mirelit
- fűszerpaprika, csemege
Teljes kiőrlésű kenyér