Somogy vármegye - 154. számú vizsgálat - Kórházi Főzőkonyha - Kaposvár
Somogy vármegye - 154. számú vizsgálat - Kórházi Főzőkonyha - Kaposvár
154. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Kórházi Főzőkonyha
(7400 Kaposvár, Tallián Gyula utca 20-32.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,2 |
Menü: Tészta leves, Paradicsomos káposzta, Vagdalt hús, Kenyér
Mintavétel ideje: 2022.09.05.
Mintavételi alap : 650 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Somogy Megyei Kaposi Mór Oktató Kórház
(7400 Kaposvár, Tallián Gyula utca 20-32.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tészta leves (333 g /adag)
| Külső megjelenés: | Átlátszó lében eltérő méretű tészta, sárgarépa-, zeller- és petrezselyemkockák láthatóak. Sárga színű finom rostszemcséket tartalmaz. |
| Állomány: | Hígan folyó lé, a zöldségek túlfőttek, a tészta szétfőtt. |
| Illat: | Jellegtelen, a zöldségek illata nem érezhető. |
| Íz: | Íztelen, jellegtelen. |
Paradicsomos káposzta, Vagdalt hús (364 g + 134 g / adag)
| Külső megjelenés: | Halványpiros szószban eltérő méretűre darabolt káposzta látható. A vagdalt hússzelet barnás színű, külső része barnás pirosra pirított. |
| Állomány: | A káposzta ropogós, kellően átfőtt, a szószs sűrű, a vagdalt puha. |
| Illat: | Összetevőire jellemző, a paradicsom illata nem érezhető. A vagdalt kissé jellegtelen. |
| Íz: | Íztelen, jellegtelen, rántásízű. A vagdalt fűszertelen, jellegtelen. |
Kenyér (42 g / adag)
| Külső megjelenés: | Világosbarna bélzetű kenyérszeletek, héja aranybarna. Néhány apró lyuk látható. |
| Állomány: | Egyenletesen lazított, rugalmas, puha. |
| Illat: | Kellemes, savanykás illat. |
| Íz: | Kellemes, savanykás ízű. |
Részletes összetétel/ anyaghányad nyilvántartás:
Tészta leves:
- zeller, mirelit
- petrezselyemzöld, aprított, mirelit
- vöröshagyma kocka, mirelit
- gyökér, mirelit
- sárgarépa, mirelit
- lecsó, mirelit
- étolaj
- levestészta
- só
- fűszerpaprika
- delikát, sómentes
Paradicsomos káposzta főzelék:
- vöröshagyma kocka, mirelit
- étolaj
- finomliszt
- só
- köménymag őrölt
- kristálycukor
- paradicsompüré
- fejes káposzta
Vagdalthús:
- sertéshús
- szeletelt kenyér
- zsemlemorzsa
- vöröshagyma, kocka mirelit
- étolaj
- fokhagyma granulátum
- só
- fűszerpaprika
- bors
- tojás, fertőtlenített
Kenyér