Somogy megye - 91. számú vizsgálat - Siófok Város Csicsergő Bölcsődéje Főzőkonyha - Siófok
Somogy megye - 91. számú vizsgálat - Siófok Város Csicsergő Bölcsődéje Főzőkonyha - Siófok
91. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Siófok Város Csicsergő Bölcsődéje Főzőkonyha
(8600 Siófok, Fő u. 218.)
A menü minősítése:
| Kiválóan megfelelt | 18,5 pont |
Menü: Rakott kelkáposzta, őszibarack
Mintavétel ideje: 2019. július 11.
Mintavételi alap : 73 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 6 hónapostól 3 évesig korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Siófok Város Önkormányzata
(8600 Siófok, Fő tér 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Rakott kelkáposzta (254 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Kb. 10x10 cm-es 8 cm magas hasábban adagolt rakott kelkáposzta a főfogás. A zöldessárga színű kelkáposzta levelek között pirospaprikától színezett barnás darálthússal elkevert törtfehér sznű rizsszemek alkotják a rétegeket. Tetején tejfölös réteg látható, ami néhol foltokban aranybarnára pirult. A rizs-hús aránya megfelelő.Tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: |
Az összetevők puhák, kellően átfőttek, összesültek, jól rághatók, a kitálalt hasáb jól vágható, tálaláskor alakját megtartja, nem esik szét. A káposzta egy-két nagyobb levéldarabot is tartalmaz, kissé vizesebb érzetű. |
| Illat: | Harmonikus, a fogyasztó korosztálynak megfelelően fűszeres, tejfölös-kelkáposztás illatú, a darálthús illatával jól harmonizál. Megfelelően intenzív. |
| Íz: |
A só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül, a fogyasztó korosztálynak megfelelően fűszerezett. Összességében jellemző ízvilágú, a tejföl savanykás, a daráltús karakteres íze a káposzta ízével harmonizál. |
Őszibarack (74 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Héjas, cikkekre vágott, fél őszibarack a gyümölcs. A héja pirosas narancsos színű, a gyümölcshús élénksárga. |
| Állomány: |
Megfelelően érett, friss érzetű, lédús, jól rágható. |
| Illat: | Gyümölcsre jellemző, harmonikus, karakteres, édeskés. |
| Íz: |
A gyümölcsre jellemző, édeskés-savanykás, aromás. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Rakott kelkáposzta
- csemege fűszerpaprika
- fokhagyma
- kelkáposzta
- lecsó, mirelit
- olaj, napraforgó
- rizs, hántolt, fényezett
- sertéscomb
- só
- tejföl, 12% zsírtartalmú
- vöröshagyma
- zsemlemorzsa