Somogy megye - 90. számú vizsgálat - Nemzetközi Tábor Oliverinn Üdülő Camping Főzőkonyha - Balatonlelle
Somogy megye - 90. számú vizsgálat - Nemzetközi Tábor Oliverinn Üdülő Camping Főzőkonyha - Balatonlelle
90. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Nemzetközi Tábor Oliverinn Üdülő Camping Főzőkonyha
(8638 Balatonlelle, Úszó utca 5.)
A menü minősítése:
| Kiválóan megfelelt | 18,1 pont |
Menü: Töltött paprika sós burgonyával, mézeskrémes
Mintavétel ideje: 2019. július 11.
Mintavételi alap : 98 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 14-18 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Villa Oliver Kft.
(1027 Budapest, Tölgyfa utca 27.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Töltött paprika sós burgonyával (370 g + 218 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Jellemző sűrűségű pirosas színű, csomómentes paradicsommártásban mintától függően sárgás színű paprikába töltött darálthús-gersli töltelék vagy 2 db húsgombóc látható. A húsgombócok kb. 5-6 cm átmérőjű, gömb alakú, drappos felületű, borsszemcséktől pöttyözött, a gersli mennyisége a darálthúshoz képest jelentősebb. Mozaikos metszésfelületén az összetevők egyenletesen elkeverve láthatók. A köret néhol a héjfelülettől nem jól tisztított, élénksárga színű, változó méretű hasábra vágott újburgonyakockákból áll. Tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: |
A mártás megfelelő sűrűségű, csomómentes, sima, benne néhány gersliszem található. A húsgombóc megfelelően átfőtt, de néhol kissé szárazabb a felhasznált csirkehús alapanyag miatt. A burgonya puhára főtt. |
| Illat: | A burgonya főtt, semleges illata mellett harmonikusan érződik a mártás karakteres paradicsomos és a főtt paprika jellegzetes illata. A főtt húsgombóc illata enyhén érezhető. |
| Íz: |
A mártás édes-savanykás ízű, a kelleténél kissé édesebb, a húsgombóc enyhén fűszerezett, a burgonya jellemző, tiszta, semleges ízű. Összességében harmonikus ízhatású. |
Mézeskrémes (78 g (1 szelet) /adag)
| Külső megjelenés: |
5x3 cm-es hasáb alakú sütemény a desszert. Két karamellbarna színű tésztalap között egyenletes vastagságú vajszínű krémréteg, közötte ismét a két felületén narancsos színű lekvárréteggel megkent tésztaréteg látható. Teteje barna színű csokoládé jellegű réteggel egyenletesen bevont. Alja kissé lisztes felületű. Tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: |
A tészta omlós szerkezetű, megfelelően átsült. A töltelék megfelelő állagú, sűrűségű,habos állományú, grízt tartalmazó. A csokoládémáz összefüggő, nem töredezett. |
| Illat: | A tészta mézes illata, a krémréteg édes és a bevonat kakaós illata harmonikusan érezhető. |
| Íz: |
A tészta édes íze dominál enyhe kesernyés utóízzel. A krém íze édes, a máz tortabevonóra emlékeztető ízhatású. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Töltött paprika
- só
- liszt
- cukor
- gersli
- tojás
- paradicsompüré
- majoranna
- bors
- fűszerpaprika
- étolaj
- zöldpaprika
- hagyma
- csirkecombfilé
- fokhagymakrém
Főtt burgonya
- burgonya
- só, jódozott