Somogy megye - 88. számú vizsgálat - „Kézműves és Sport Tábor” Budapest Önkormányzat Üdülő Tálalókonyha - Szántód
Somogy megye - 88. számú vizsgálat - „Kézműves és Sport Tábor” Budapest Önkormányzat Üdülő Tálalókonyha - Szántód
88. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
„Kézműves és Sport Tábor” Budapest Önkormányzat Üdülő Tálalókonyha
(8622 Szántód, Móricz Zsigmond u. 50-54.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,0 pont |
Menü: Paradicsomleves, Fűszeres csirkemell párolt rizzsel és csemegeuborkával
Mintavétel ideje: 2019. július 10.
Mintavételi alap : 95 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha neve, címe:
Bakony Gaszt Zrt. 4043. Középiskolai Kollégium Étterme
(8200 Veszprém, Stadion út 22.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves (274 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Jellemző, pirosas-narancsos színű, megfelelő sűrűségű, opálos alaplében törtfehér színű töredezett, szétfőtt betűtészta látható levesbetétként megfelelő mennyiségben. A leves tetején sötétnarancssárga színű zsiradékcseppek gyöngyöznek. |
| Állomány: |
Az alaplé jellemző sűrűségű, sima, csomómentes, a levesbetét töredezett, túlfőtt. |
| Illat: | A leves jellemző édes-savanykás paradicsomos illatú. |
| Íz: |
A leves ízében inkább az édes, mint a savanykás íz dominál, enyhén sós. |
Fűszeres csirkemell párolt rizzsel (72 g + 150 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Egy darab, kb 8 x 6 cm nagyságú, jellemző hússzelet alakú, drapposfehér színű, barnás pirítási foltokkal rendelkező, fekete borsszemcsékkel erősebben megszórt hússzelet köretekén párolt rizst kínálnak. A rizs törtfehér színű, jellemző, hosszúkás alakú, barnás színű túlpirított szemeket és több tört szemet tartalmaz, felületén barnás-zöldes petrezselyemlevél-darabok láthatók. |
| Állomány: |
A rizs megfelelő puhaságú, kisebb csomókat tartalmaz, száraz. A hús kellően átsült, jól rágható, jellemző állományú, de kissé száraz. |
| Illat: | A rizs illatában a szárított petrezselyemre jellemző illat érezhető, a hús inkább főtt, mint sült húsra jellemző illatú. |
| Íz: |
A rizs ízében a petrezselyem íze dominál, da só ízfokozó hatása egyáltalán nem érezhető. A hús ízében az őrölt bors ízén kívül más fűszer íze nem érződik. |
Csemegeuborka (75 g /adag)
| Külső megjelenés: |
1 db kb. 9-11 cm hosszú, 2.5-3,0 cm átmérőjű, átmenetes, sötétebb és világosabb olívazöld színű, göbös felületű csemegeuborka a savanyúság. Néhány benyomódás, karcolás és ráncosodás látható felületén. |
| Állomány: |
Megfelelő állományú, lédús, harapáskor roppan. |
| Illat: | Ecetes illat dominál. |
| Íz: |
Erősebben ecetes-savanyú ízű, utóízként édesítőszerre emlékeztető íz érezhető. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Paradicsomleves
- só, jódozott
- fűszerpaprika, csemege
- kristálycukor
- liszt, búzaliszt, BL55
- olaj, napraforgóolaj
- vöröshagyma, mirelit
- paradicsompüré
- abc levesbetét
- zeller, mirelit
Fűszeres csirkemell
- só, jódozott
- fűszerkeverék, grill
- csirkemell
- olaj, napraforgóolaj
- fokhagyma, mirelit
Párolt rizs
- rizs "A" előgőzölt
- olaj, napraforgóolaj
- só, jódozott