Somogy megye - 86. számú vizsgálat - Családi Üdülő Főzőkonyha - Balatonszárszó
Somogy megye - 86. számú vizsgálat - Családi Üdülő Főzőkonyha - Balatonszárszó
86. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Családi Üdülő Főzőkonyha
(8624 Balatonszárszó, Tábor utca 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,7 pont |
Menü: Zöldbableves, Sertéspaprikás főtt tésztával, kakaóscsiga
Mintavétel ideje: 2019. július 09.
Mintavételi alap : 60 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: gyermek és felnőtt korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Wolf Home Kft.
(1141 Budapest, Fogarasi u. 141.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldbableves (348 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Narancsos-barnás színű, pirospaprikától színezett, opálos-áttetsző alaplében, karikázott narancsos színű sárgarépa, törtfehér színű gyökérzöldség-darabok, és egyenletes méretűre darabolt sárgás színű zöldbab látható. Az alaplében néhány zöldfűszerdarab, tetején nagy mennyiségben zsírcseppek láthatók. A levesbetét apró, vajszínű csipetketészta. |
| Állomány: |
A leves hígan folyó, kissé zsíros érzetű, a zöldségek megfelelően átfőttek, némelyik gyökérzöldség fás. |
| Illat: | Jellemző a zöldbab zöldséges illata mellett a paprikás rántás és a fokhagyma illata dominál. |
| Íz: |
Jellegének megfelelő ízű, a zöldbab és a paprikás rántás íze mellet ételízesítőre emlékeztető íz is érezhető. Zsíros érzetű. |
Sertéspaprikás főtt tésztával (224 g + 212 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Vajszínű, zsiradéktól fénylő csigatészta a köret, amiből néhány darab kiszáradt felületű.. A pirospaprikától narancsosra színezett, feltehetően tejtermékkel dúsított pörköltalapban a különböző méretűre kockázott méretűre darabolt húskockák láthatók. |
| Állomány: |
A tészta átfőtt, a sűrű, zsíros pörköltalapban a jól tisztított hús megfelelő puhaságú. |
| Illat: | A tészta semleges, gabona íze mellett a paprikás jellemző hagymás-paprikás illata és enyhe savanykás illat is érezhető. |
| Íz: |
A tészta semleges, főtt gabona íze mellett, a sertéspaprikás tejfölös-paprikás íze dominál. Összhatásában zsíros érzetű. |
Kakaóscsiga (108 g (1 db)/adag)
| Külső megjelenés: |
1 db kakaós ízesítésű kelt tésztából készült csiga a második fogás, ami kb. 10 cm átmérőjű, kerek, kb. 3-4 cm magas, csiga alakúra tekert, a tésztarétegek között kakaóval töltött. A kakaós csiga sárgás-barnás színű, matt fényű, teteje barnára sült, porcukorral megszórt. |
| Állomány: |
A kakaós csiga bélzete rugalmas, jól lazított, csomómentes, jól megkelt, szélein kissé keményebb és szárazabb. A töltelék csomómentes, mennyisége a tésztához képest megfelel. |
| Illat: | Kelt, sült tészta illata érezhető az enyhébb kakaós illat mellett. |
| Íz: |
Kelt tészta íze és a kakaó íze harmonikus, jellegzetes. Némelyik csiga kissé túlsült ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldbableves
- sertéscsont
- ételízesítő
- zöldbab
- étolaj
- só
- liszt
- kristálycukor
- tej
- petrezselyem
- fokhagyma
- levesbetét
Sertéspaprikás
- sertéslapocka
- étolaj
- vöröshagyma
- fokhagyma
- só
- őröltpaprika
- lecsó
- tejföl
Kakaóscsiga
- liszt
- élesztő
- tej
- tojássárgája
- étolaj
- cukor
- só