Somogy megye-37.számú vizsgála-Nagyboldogasszony Római Katolikus Gimnázium és Általános Iskola
Somogy megye-37.számú vizsgála-Nagyboldogasszony Római Katolikus Gimnázium és Általános Iskola
37. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Nagyboldogasszony Római Katolikus Gimnázium és Általános Iskola (7400 Kaposvár, Zárda út 2.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.03.03. Napi adag: 470 adag/ebéd Főzőkonyha: SEBŐK és TÁRSA Kft. (7400 Kaposvár, Baross G. út 2.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves finommetélttel (3dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halvány sárgásbarna, teljesen átlátszó, tiszta lé. Zsírcseppek nem láthatóak rajta. A metélt kör keresztmetszetű, kissé vastag, színe fehér. Mennyisége megfelelő. |
|
Állomány: |
Híg, nem tartalmas lé. A tészta kellően megfőtt, rugalmas. |
|
Illat: |
Csontlevesre jellemző, kevéssé intenzív. Fűszer illata külön nem érezhető. |
|
Íz: |
Csontlevesre jellemző, kissé jellegtelen, nem eléggé telt. Só íze érezhető. |
Sajtos-hagymás sertés szelet (7dkg/adag), petrezselymes burgonyával (20 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Körülbelül 10 x 8 cm-es, fél cm vastag hússzelet paprikás lisztes bundában. A tetején barnára sült hagyma és ráolvasztott sajt található. A körítés szárított petrezselyemmel meghintett, hasábokra vágott főtt burgonya. |
|
Állomány: |
A hús kellően átsült, puha, nem zsíros. A burgonya jól megfőtt, de harapható. |
|
Illat: |
Kellemes, a sült hagyma és a sajt illata dominál. A körítés illatában a burgonya dominál, a petrezselyemé alig érezhető. |
|
Íz: |
A petrezselyem íze alig érezhető. Egyébként a termékre jellemző harmonikus íz tapasztalható. Két adagon a hagyma túlsült, kissé kesernyés mellékízű lett. |
Káposztasaláta (8dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egyenletes, kissé vastagra szeletelt káposzta, szálai rövidek. Színe fehér. Kevés szeletelt hagyma. Fűszerszemcsék nem láthatók. |
|
Állomány: |
Ropogós, friss hatású. Egyes darabjai kemények. |
|
Illat: |
Kellemes káposzta-, hagyma- és ecetillat. Fűszer illata nem érezhető. |
|
Íz: |
Savanykás, a kelleténél édesebb. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Csontleves finommetélttel Sárgarépa Petrezselyemgyökér Vöröshagyma Fokhagyma Só Egész bors Őrölt bors Lecsó Vegyes csont Sz. tészta Sajtos-hagymás sertés szelet Sertéscomb Liszt Étolaj Vöröshagyma Só Őrölt bors Káposztasaláta Fejes káposzta Ecet 20% Őrölt kömény Kristálycukor Petrezselyemzöld |