Tolna vármegye - 63. számú vizsgálat - Közétkeztető főzőkonyha és befejezőkonyha - Regöly
Tolna vármegye - 63. számú vizsgálat - Közétkeztető főzőkonyha és befejezőkonyha - Regöly
63. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Közétkeztető főzőkonyha és befejezőkonyha
(7193 Regöly, Rákóczi utca 12.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,4 pont |
Menü: Rizsleves, Zöldborsófőzelék és vagdalt, Rozskenyér
Mintavétel ideje: 2023.04.18.
Korosztály: 3-6 éves
Mintavételi alap: 70 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Diósberényi Napraforgó Óvoda és Konyha
(7072 Diósberény, Iskola utca 9.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Rizsleves (355 g/adag)
| Külső megjelenés: | Opálos, barnás lében közel azonos méretű zöldségdarabok és rizsszemek láthatók. Az összetevők aránya megfelelő. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a zöldségek átfőttek, a rizs kissé szétfőtt. |
| Illat: | Kissé gyenge illatú, a rizs illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegtelen, a só ízfokozó hatása nem érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Zöldborsófőzelék és vagdalt (381 g + 165 g/ adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé pirosas-barnás színű, jellegzetes sűrűségű, tetején zsírcseppek láthatók, benne zöldborsó szemek. A 3 db közel azonos méretű vagdalt alsó része jobban megsült. |
| Állomány: | A főzelék megfelelő sűrűségű, a zöldborsó puha, néhány szem túlfőtt, egy-két kemény szemet is tartalmaz. A fasírt puha, az alja kissé túlsült. |
| Illat: | A vagdalt kellemes, fűszeres, a főzelék tejfölös, borsos illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
A főzelék jellegtelen, a só ízfokozó hatása nem érezhető, a vagdalt megfelelően fűszerezett, harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Rozskenyér (53 g/ adag)
| Külső megjelenés: | Formában sült, szabályos alakú, arányosan domború, magokkal szórt. |
| Állomány: | A bélzet egyenletesen lazított, rugalmas, csomómentes. |
| Illat: | Kellemes, harmonikus, enyhén savanykás illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
Harmonikus, a kenyér típusára jellemző. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Rizsleves
- étolaj
- fűszerpaprika, csemege
- karalábé kocka öml. lédig mirelit
- petrezselyemzöld, lédig, mirelit
- rizs
- sárgarépakocka, öml, lédig mirelit
- só, jódozott
- vöröshagyma
- zeller kocka, mirelit
Zöldborsófőzelék
- bors, őrölt
- étolaj
- liszt
- só, jódozott
- tej, 1,5%
- tejföl, 12%
- vöröshagyma
- zöldborsó, ömlesztett, lédig, mirelit
Vagdalthús
- bors, fekete, őrölt
- étolaj
- fokhagyma
- fűszerpaprika, csemege
- sertéscomb
- só, jódozott
- tojás
- vöröshagyma
- zsemle
- zsemlemorzsa