Pest vármegye - 22. számú vizsgálat - Premontrei Szent Norbert Gimnázium Tálalókonyha - Gödöllő
Pest vármegye - 22. számú vizsgálat - Premontrei Szent Norbert Gimnázium Tálalókonyha - Gödöllő
22. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Premontrei Szent Norbert Gimnázium Tálalókonyha
(2100 Gödöllő, Takács Menyhért út 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,8 pont |
Menü: Zöldségleves eperlevéllel, Sólet, Füstölt tarja
Mintavétel ideje: 2022.03.03.
Mintavételi alap : 377 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: : 10-18 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Boldogasszony Konyhája Kft.
(1092 Budapest, Knézich u. 3-13.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves eperlevéllel (296,6 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé sárgászöld árnyalatú, opálos, benne sok sárgarépa és fehér gyökérzöldség kocka látható, méretük azonos. Apró zöldfűszer darabokat, valamint fekete fűszerszemcséket tartalmaz. A levesbetét eperlevél, mennyisége megfelelő, zömében különálló darabok, néhány összetapadt. A leves alján zöldségfoszlányok láthatók. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, jellegének megfelelő, a zöldségek túlfőttek, kissé szétmállóak. A levesbetét néhol összetapadt, de nem elázott, puha, átfőtt, megfelelő. |
| Illat: | A sárgarépa illata jól érezhető a fűszerezés mellett, de az ételízesítőre emlékeztető illat intenzív, nem teljesen harmonikus. |
| Íz: | A zöldségek íze kevésbé felismerhető, az ételízesítő íze dominál. A só ízfokozó hatása nem érvényesül, íztelen. |
Sólet, Füstölt tarja (397,6 g + 52 g /adag)
| Külső megjelenés: | Narancsos középbarna színű sűrű szaftban, apróbb méretű világos tarkabab, törtfehér színű árpagyöngy, valamint piros és fekete fűszerszemcsék láthatók. A feltét 1 szelet tarja, külön tálalva, jellegzetes bordós színű, mely fehér zsírszövettel átszőtt, 3 mm vastag, tetszetős. |
| Állomány: | A bab puha, néhány szem szétfőtt, az árpagyöngy puha, a szaft sűrű, csomómentes. A tarja rugalmasan puha, jól rágható, rágási maradékot nem ad. |
| Illat: | A főtt bab és a hagyma illat dominál, nem teljesen harmonikus. A tarja intenzíven füstölt, aromás, tiszta. |
| Íz: | Az étel ízében a bab, hagyma, árpagyöngy könnyen felismerhető, kissé íztelen, kevésbé harmonikus, kesernyés íz érezhető. A tarja kellően sós, összességében kiegészíti egymást. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldségleves eperlevéllel, Sólet, Füstölt tarja:
- árpagyöngy
- bors, fekete, őrölt
- delikát, ételízesítő sómentes
- fűszerpaprika, termelői
- só
- tarja, füstölt, főtt
- tarkabab
- tészta, eperlevél
- fokhagyma
- hagyma, vörös, földes
- karalábé, friss
- kelkáposzta, tisztított
- petrezselyemgyökér, friss
- sárgarépa, mirelit
- zeller, gumó, friss
- olaj, napraforgóolaj